清蒸蹄花怎么做視頻 _豬蹄

清蒸蹄花的做法大全？

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主料
豬蹄
500g
白蕓豆
100g
輔料
油
25g
鹽
1茶匙
八角
1個(gè)
花椒
1/2茶匙
生姜
20g
鮮紅尖椒
15g
青椒
15g
小蔥
適量
白糖
1茶匙
味極鮮醬油
2茶匙
步驟
1.白蕓豆用清水淘洗干凈，放在清水里浸泡至表面起皺。
2.把花椒、八角、生姜片用紗布包裹起來(lái)成料包。
3.豬蹄洗凈，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個(gè)腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開(kāi) 。
4.把豬蹄豎放，用水果刀把豬蹄自上至下切開(kāi)，直到切到底部的大骨頭刀子切不動(dòng)為止。
5.兩手分別握住切開(kāi)的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開(kāi)露出底部的大骨頭。
6.用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。
7.用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊。
8.把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個(gè)豬蹄就分解成了5大塊，分解后的豬蹄塊無(wú)碎骨渣。這個(gè)尺寸的豬蹄塊用來(lái)燉湯是比較合適的。
9.豬蹄塊入開(kāi)水鍋焯水，晾涼后用清水沖洗掉臟污。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白蕓豆放入香料包。
10.砂鍋上爐灶，開(kāi)大火煮開(kāi)后改小火燉2小時(shí) 。燉煮到白蕓豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調(diào)入3/4茶匙精鹽。
11.鮮青紅椒剁碎，小蔥切碎后放入小碗里，調(diào)入剩余茶匙精鹽、白糖。
【清蒸蹄花怎么做視頻】12.調(diào)入味極鮮醬油，最后澆入燒熱的油拌勻成蘸料（蘸料的調(diào)制可利用煮豬蹄的空隙進(jìn)行）。

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用料
主料豬蹄2只
輔料土豆1個(gè)
調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥1段姜4片料酒少許生抽20克老抽15克水淀粉少許白糖適量豆瓣辣醬30克
清蒸豬蹄的做法
1.將豬手用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個(gè)豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會(huì)有腥味）
2.將處理好的豬手先立起來(lái)用刀從兩個(gè)腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個(gè)豬手也同樣處理，2個(gè)豬手共切成12小塊
3.鍋里放水燒開(kāi)放入豬手塊煮3分鐘
4.撈出沖去上面的浮沫，備用
清蒸豬蹄OW.jpg
5.將處理好的豬手放入高壓鍋內(nèi)膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開(kāi)鍋，再將上面出現(xiàn)的少許浮沫撇出去
6.然后放入調(diào)料包、生姜、大蔥、少許鹽（后面蒸的時(shí)候還要調(diào)味）后將高壓鍋內(nèi)膽放入電高壓鍋中選擇口感標(biāo)準(zhǔn)即可，用普通高壓鍋上汽后15分鐘即可；普通鍋要小火煮1小時(shí)左右，用筷子能插進(jìn)肉里就可以了
7.將煮好的豬手皮朝下擺在一個(gè)大盆子中
8.燉豬手的時(shí)候?qū)⑼炼谷テで谐蓧K，將豆瓣辣醬準(zhǔn)備好
清蒸豬蹄Kl.jpg
9.姜切成塊的土豆在豬手上
10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開(kāi)鍋后煮2分鐘后，將里面的料渣滓撈出去
11.將做好的湯汁調(diào)好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒(méi)過(guò)原料，然后放入蒸鍋中，開(kāi)鍋后中火蒸30分鐘
清蒸豬蹄cj.jpg
12.將正好的豬手連盆取出來(lái) ，蓋上一個(gè)正好的小盤(pán)子將里面的湯汁倒出來(lái)
13.然后換成大盤(pán)子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來(lái)使豬手的皮都沖上