秋季燉羊肉怎么做好吃 _羊肉

秋天一到，很多家庭就會想著燉一次羊肉湯，燉羊湯的正確做法是什么？？

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秋天一到，很多家庭就會想著燉一次羊肉湯，來貼一下秋膘。那么羊肉湯要怎么做才好吃呢？下面就來給大家傳授一個做羊肉湯的秘訣：燉羊肉湯三放三不放，做出來的湯好吃又沒有膻味。當天氣漸漸轉涼以后，越來越多的人在生活中都喜歡吃羊湯，一方面是羊湯真的能夠滋補身體，另外一方面是由于羊湯帶給我們的溫暖非常多。
但是對于長時間在外工作的人來說，想要喝上一碗地道的羊湯并不容易，只能自己在家里熬，但是羊湯該怎么熬呢？這就需要一些小技巧在生活中提供幫助了，即使是一道簡單的羊湯，其實烹飪過程也是要從小技巧入手的，所以千萬要重視起來。
燉羊肉湯三放三不放1、放白蘿卜
白蘿卜能吸收羊肉的油，同時白蘿卜也有自己的風味，同羊湯一起煮，能增加羊湯的風味，不讓羊湯油膩。而且白蘿卜是一種涼性的食材，羊肉比較溫燥，吃多了容易上火，放白蘿卜可以防止上火。
2、放生姜
這個大家應該都知道，煮肉放姜能去腥，而且姜也不會搶了羊肉的味道，還能給羊湯帶來更鮮美的滋味。
3、放白胡椒
羊湯出鍋前撒上一點白胡椒，增添滋味，讓羊肉的味道更香。
4、不放醬油和醋
喝羊湯，喝的就是羊湯的鮮味，如果放醬油和醋就會破壞掉這種鮮味。因為醬油和醋很強味道，特別是醬油，只有在做醬香味的東西的時候才會用到。
5、不放雞精、味精
雞精和味精的作用其實都是用來提鮮的，但是羊肉本身已經夠鮮了，而且雞精味精是一種人工的鮮味，和天然的鮮味混到一起，味道實在不怎么美妙。
6、不放花椒、八角
花椒、八角是香料，顧名思義，味道很香，很容易強羊肉的香味，而且還會破壞羊肉奶白的顏色。

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羊肉是個好東西，不管你怎么做。可以包餃子、包子、大蔥炒羊肉，或者燉湯吃肉，都很好吃。
1.將羊肉放入加了胡椒粉的水里，水需要沒過羊肉，然后浸泡兩個小時左右。羊肉泡水切小塊，白蘿卜去皮洗凈切塊，大蔥洗凈切段，老姜洗凈切塊。鍋中加水，放入羊肉塊，加入蔥、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮渣，繼續煮兩分鐘，撈出待用。在燉鍋中加入足夠的水。大火燒開后，放入已焯過水的羊肉片和羊肉，加入蔥姜片，蓋上鍋蓋將水燒開，然后取下鍋蓋繼續大火燉煮。撇去表面的浮渣和油。40分鐘后取出姜片和蔥段，轉中小火，加鹽調味，再加入白蘿卜塊，煮約20分鐘至白蘿卜塊熟。煮沸，關火，撒上一些歐芹。用這種方法做出來的燉羊肉清淡清香，湯色濃白，入味濃郁。是秋季和冬季的一道很好的家常湯菜。
2.要燉出美味的羊肉，記得燉到中間時把湯里的蔥姜去掉，以免羊肉湯的酸味影響口感。焯羊肉時，用冷水將鍋中的水焯一下是非常重要的。記住不要用熱水把鍋里的水焯一下。這樣會使羊肉中的血難以被擠出，導致焯失敗，血會留在羊肉中。在體內，所以你做的羊肉有腥味，味道不好。待羊肉變白后，準備適量鹽入鍋，攪拌均勻，繼續燉40分鐘左右。一鍋純正美味的羊肉湯就可以開吃了。
在家燉羊肉湯的時候，羊肉的量一般比較少，而且經常省略浸泡這一步，所以燉出來的羊肉會有腥味。燉的時候，很多人認為燉的湯應該放在冷水里，用小火，所以燉出來的湯沒有飯館里的湯那么濃白。在家庭制作中，有些人會加入八角等香料，以為這樣可以增加羊肉的風味，使羊肉更入味，卻不知道香料會影響羊肉本身的口感。它很香。