2、皮膚病患者慎食，對存在瘙癢的皮膚患者，也是不能食用黃鱔的，其帶有腥熱動風作用，一旦食用患者瘙癢癥狀會變得更加嚴重 。
3、不能和柿子、菠菜、狗肉、山楂等同食，易發生相克反應，出現腹脹、嘔吐等食物中毒現象 。
4、不能吃未熟透黃鱔，因為黃鱔體內存在很多寄生蟲，需長時間高溫加熱才能夠完全殺滅，如食用未熟透食物會出現寄生蟲感染 。
吃黃鱔存在的危險：烹調黃鱔一定要煮熟燒透 ， 以防感染頜口線蟲，損害身體健康 。黃鱔體內有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果烹制不熟，食人人體半個月后 ， 就會感染頜口線蟲 。癥狀為體溫突然升高、厭食、在頸頜部、腋下的皮下出現疙瘩 。嚴重時還會引發其它疾病 。因此，黃鱔必須煮熟燒透才可吃 。
黃鱔魚不但味美，而且營養價值高 , 但食用黃鱔必須現宰、現烹,若食用死黃鱔,則會引起食物中毒 。這是因為黃鱔死后,其體內所含組氨酸很快就會變質,并在脫羧酶和細菌作用下分解成有毒的組氨,會引起中毒 。
1、黃鱔血液當中帶有一定的毒性 ， 誤食會對口腔一消化道黏膜造成刺激，嚴重還會出現呼吸衰竭、身體麻木等神經癥狀 。
2、如使用死黃鱔 ， 肉中含有的組氨酸物質被細菌分解，進入人體則會出現中毒現象 。
吃鱔魚的禁忌2吃鱔魚有什么好處
1、降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素 ， 在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療 。
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A ， 維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老 ， 增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質主要合成原料，增強視力 。
3、促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣 ， 都屬于常用的滋補品，在病后、產后等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬于高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復 。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸 ， 這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，并且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用 。
5、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強效抗氧化物質，在食用之后能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果 。
6、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質 ， 同時也含有較多的礦物質鐵 ， 這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料 ， 在食用之后有一定的補血效果 。
7、增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性 。維持正常性功能 ， 增加免疫力 。
8、調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒 ， 促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節 。
9、吃鱔魚的注意事項
1、鱔魚也野生的質量最好 ， 口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理 。
2、目前餐桌上的鱔魚多以養殖的為主，很多不法養殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩 ， 食用過多可能引起性早熟 。
10、鱔魚的挑選方法
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源 。人工繁育苗質量穩定，但目前極少 ， 難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高 ， 而另外幾種方式所得苗種成活率低 。現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等 。
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