清朝光緒年間 ， 歙縣人謝正安創立了黃山毛峰茶 ， 他1838年出生于茶葉世家里 ， 從小就熟悉茶葉的種植加工商貿等方面 ， 在咸豐年間，因為太平天國進徽州把家給毀了，所以只好是從低做起，1860年左右，上海頂替了廣州，成為清政府最大的茶葉外銷口岸，當時徽州茶主要是出口，也沒有什么品牌，品質也是參差不齊 。
為了提高競爭力，38歲的謝正安于是決定創立新茶 。先是找好的原料再改進工藝 ， 主要工藝，它是改變了殺青的溫度，把它變成了細炒慢炒仔細地炒透，然后在陰涼的石板上反復揉捏，最后再加上一個二次烘焙 。這個第2次烘焙很重要，是用一個竹筐，竹籃子，就像蓋一樣的扣在烘焙中的茶葉上面，這個方法，使得茶香聚集飽滿，在當時算得上是獨門秘技獨創的，而且還不外傳，具體什么時候扣，扣多長時間，這個別人都不知道 。
1875年春天的時候 ， 謝正安正式地成立了謝裕大茶行 ， 將黃山毛峰推向了市場 ， 一運到上海就大獲成功，成名之后的謝正安在家鄉修橋鋪路，保靖安民，注意培養人才，所以當地人稱他為謝伯樂，后來還被清政府封為“鳳鎮大夫”等一些官銜，成了黃山地區唯一的紅頂商人 。
安徽茶的上市時間普遍是比江浙長晚一周到10天左右，基本上是在清明節到立夏之間都是茶季，我們主要看到的都是清明到谷雨之間 。
黃山一帶氣候冷，也就造成了茶樹抗寒性強，要不江北轄區山東一帶在早期一開始引種茶樹的時候，優先就選用黃山種 。我們所說的黃山種，主要指的是黃山大葉品種，它發芽整齊芽頭壯實，絨毛也多，葉底柔軟，氨基酸的總量和水浸出物的含量都很高，采用這一樹種制作的黃山毛峰，是最地道，最正宗品級最高的 。
近些年來黃山地區還普遍地種植一些新的樹種，這些樹種很亂，什么都有，早期連烏牛早都有種植，安徽3號，7號 ， 皖農95，楊樹林783 ， 紅旗1號 ， 等等好多說不上來的樹種，他們在清明前就會上市，但是這種血統的純粹性上差一些，如果單論口感，鮮爽度 ， 包括葉形 ， 他們有一些是比土種的更受歡迎，更好看 。
我國特種烘青主要有:馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等 。
黃山毛峰:產于安徽歙縣黃山 。外形細嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫 ， 形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷 。
中國名茶，清香可口，回味無窮，上乘佳品 。
黃山毛峰產于著名的 旅游 勝地安徽皖南的黃山 。
黃山毛峰不但是中國的 歷史 名茶 ， 而且是中國的十大名茶之一，據考證 ， 黃山云霧茶就是黃山毛峰的前身，創制于清代光緒年間 。
黃山毛峰品質優良，是全國各地大大小小茶館或是茶葉店的常必備的茶葉 ， 茶館的常規產品，主要是因為黃山毛峰生態條件優越 ， 茶樹品種優良 ， 采制工藝講究，炒制工藝精湛 。
才會形成黃山毛峰勻齊壯實 ， 峰顯毫露 ， 色如象牙 ， 魚葉金黃，沖泡后更是湯色清澈，清香撲鼻，香高持久 ， 滋味鮮濃 ， 醇厚甘甜，沉于杯底時芽葉成朵，呈嫩黃色 。
識別特級黃山毛峰只要抓住兩大特點就可以：一是金黃片的魚葉，二是象牙色 。
