紐甜是一種功能性甜味劑 。具有純正的甜味 ， 甜味協和 ， 十分接近阿斯巴甜 ， 沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味 。甜度比蔗糖甜7000～13000倍 ， 比阿斯巴甜甜30～60倍 。能量值幾乎為零 。可在瞬時高溫的條件下保持穩定 ， 蛋糕生產中 ， 經過450℃的高溫焙烤后 ， 仍有85%的紐甜存在 。
在酸性條件下 ， 紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性 。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下 ， 紐甜要比阿斯巴甜穩定得多 ， 這大大擴大了其應用領域 ， 如在焙烤食品中的應用 。
【紐甜是什么東西 紐糖和紐甜的區別】紐甜在常規儲存條件下 ， 干粉具有極佳穩定性 ， 但在水溶液中的穩定性有一定的局限 ， 其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響 ， 甜度會有一定程度下降 ， 常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性 ， 大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天 。最佳PH值為4.5 。鑒于此 ， 紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用 ， 可以提高其穩定性 。
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