蓮藕的挑選方法
1、選擇顏色微黃沒有異味的 。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發(fā)黑或有異味，這樣的不能要了 。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對人體有害 。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大?。?通氣孔大的蓮藕比較多汁 。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃 。特別是做姜汁藕片 ， 味道很棒 。
3、選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷 。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕 ， 如果傷痕很明顯的不要購買了 。
4、選擇藕節(jié)粗且短的
藕節(jié)數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節(jié) ， 這樣的蓮藕成熟度高，口感更好 。
5、選擇藕節(jié)間距長的
藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長 ， 表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口 。
6、選擇外形飽滿的蓮藕
蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的 ， 不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆 。
7、盡量挑選帶有濕泥土的
沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買 。
8、蓮藕顏色不能要很白的
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了 。
怎么挑選蓮藕是棉還是脆3脆藕和面藕有什么不一樣
第一種，看顏色
脆藕一般是白色的，屬于白蓮藕 。這種藕是種植在就是池塘里自然生長的，白蓮藕比較好吃 。從外形看上面藕一般體型修長 ， 表皮發(fā)白，含水分較多 ， 脆嫩且多汁，這種藕是脆藕，適合炒、涼拌，醋溜等，就要認準白藕 。
面藕的挑?。好媾海?一般是表皮比較深，顏色有點是粉色的，有的說是紅色的 ， 這種藕形狀比較短一些，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕了 。適合煲湯 ， 燉肉，做藕夾或者糯米粉藕等 。
第二種：看藕孔
這種看藕孔的方法比較普通，一般我們去看藕，好多藕并不知道是幾孔的 ， 買回家以后切開才知道是幾孔的，所以，如果買的時候看到有破損的偶 ， 就可以看到幾孔了 。可以任意挑選你想要的脆藕和面藕了 。還可以看藕節(jié)，藕節(jié)幾個孔，藕就幾個孔 。
一般7孔的藕是面藕適合燉湯了，9孔的藕是脆藕，適合炒菜涼拌等 。
總結：
蓮藕脆和面根本原因是品種所在，藕有兩種：一種是開白花的 ， 俗稱白蓮藕 ， 表皮呈白色發(fā)青，含水分較多，脆且多汁，適合涼拌和炒著吃；另一種是開紅花的，表皮呈白色發(fā)暗紅 ， 含淀粉量較高，煮熟后是面的 ， 適合燉肉、做藕夾，做藕粉等 。
所謂九孔和七孔是地域問題，以前九孔多產江南，七孔多產江北，現(xiàn)在基本上都混了；所謂坑藕和池藕，那是生長環(huán)境問題，都不是決定脆和面的根本原則
###其它資料參考###如何挑選蓮藕?1、購買蓮藕的時候一定要注意觀察蓮藕的外觀，選擇肉質比較硬的，沒有斷接的表皮和沒有任何損傷的蓮藕最好 ， 不要購買蓮藕太白的食用，以防用化學藥劑浸泡過 。
2、正常的蓮藕表皮會有凹凸不平的手感，并不會有太多的水分 ， 比較粗糙且還會含有一定的泥沙包裹，表皮太過光滑的蓮藕一般都是經過化學試劑浸泡的 。
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