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新鮮的蓮藕怎么選( 六 )

生活百科蓮藕


變黑到底還能不能吃？
從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來(lái)，變黑的蓮藕是能吃的 ， 但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了 。
如何防止烹飪過(guò)程中藕變黑
1、為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用 。
2、藕片切好后 ， 浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看 。
3、炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒 ， 而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩 。
重要提示：煮藕時(shí)忌用鐵器 ， 會(huì)使藕發(fā)黑 。

###其它資料參考### 怎么挑選蓮藕是棉還是脆
怎么挑選蓮藕是棉還是脆，蓮藕是一種非常好的食物 ， 吃起來(lái)清香美味，蓮藕是在淤泥中生長(zhǎng) 。蓮藕也有粉藕和脆藕之分，但是很多的人不會(huì)挑?。韻路窒碓趺刺粞×菏敲藁故譴?。
怎么挑選蓮藕是棉還是脆1一、看外觀
長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié)，是正在生長(zhǎng)中的藕 ， 水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴 。
主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯，淀粉含量高 ， 適合做煨湯 ， 口感綿甜軟糯粉潤(rùn) 。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊 。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標(biāo)志)，不能買磚紅色 。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了 ， 怎么煨都煨不粉的 。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑 ， 也是不新鮮的標(biāo)志之一 。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比較甜 ， 這種就是脆藕 。
2、可以切開看一下 ， 粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔 。
3、掰開看下，脆藕會(huì)絲多，反之是糯藕 。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆
5、如果是同品種的藕，一般過(guò)了農(nóng)歷7月的藕會(huì)粉一些 。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細(xì)一些的頭部比較脆 。
注意：
藕要購(gòu)買新鮮的，外皮腐爛的不可買 。藕皮和藕節(jié)也可以吃 。我煨湯喜歡留著黑黑的藕節(jié) ， 因?yàn)橹嗅t(yī)里講究藕節(jié)是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕節(jié)有涼血止血的作用 。
小提示：
1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當(dāng)中最好選前三節(jié)較短粗的部分，會(huì)比較鮮嫩 。
2、面藕含淀粉量較高，口感發(fā)黏，適合蒸、燉、煮、做湯 。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌 。
3、藕和藕之間的連接部分，即藕結(jié)可食用，不要隨便去掉 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 藕結(jié)可止血化瘀，吃些藕結(jié)對(duì)身體很有好處 。
4、煮藕時(shí)有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結(jié)果 。因?yàn)榕罕旧砗袉螌帲绻描F鍋煮，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成硫酸鐵，這時(shí)適量食用雖然沒(méi)什么害處，但會(huì)破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內(nèi)遇到鐵，會(huì)吸收鐵形成硫酸鐵 ， 造成體內(nèi)缺鐵 。所以最好不用鐵鍋煮藕 。
怎么挑選蓮藕是棉還是脆2怎樣分辯粉藕和脆藕
1、首先我們可以看粗細(xì)，如果粗的蓮藕一般情況下就是面藕，如果細(xì)的就是脆藕，具體挑選哪種就看自己的需求了 。
2、看顏色的深淺，顏色深的蓮藕一般是面藕 ， 顏色淺的一般是脆藕 ， 不過(guò)過(guò)白的藕不要買，太白了肯定是漂白了 。
3、還可以看蓮藕的表皮，如果粗糙的.就是面藕 ， 相對(duì)來(lái)說(shuō)光滑的就是脆藕 。

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