做法 ：
（1）水里加蔥，姜 ， 料酒，鹽 ， 材料煮八成熟，去腥味
（2）肉皮刮去里層的油膩，切成1cm的條，雞腳剪指甲，切二段
（3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，鹽調(diào)味
（4）高壓鍋30分鐘，倒入模具內(nèi) ， 去雞骨，雞皮切條 ， 一同放涼，成型后，切件擺盤，澆上調(diào)味汁，蒜苗熗油，撒點香菜上桌 。
總結(jié) 放涼和過程，快成形時要去攪拌二回 ， 這樣肉皮才會勻，喜歡的加點油潑辣子 。
香菇炒肉皮
原料:
水發(fā)香菇50克，水發(fā)肉皮500克 ， 冬筍50克，鮮湯50克 ， 紹酒15克，精鹽3克，味精2克，熟豬油30克 ， 蔥段適量，香麻油適量面粉適量 。
制法:
（1）將水發(fā)肉皮用溫水洗凈后，切成5厘米長、2厘米寬的段，放入沸水鍋中焯后撈起瀝水 ， 香菇去蒂切成片狀，冬筍也切成片狀 。
（2）將炒鍋置于旺火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，投入蔥段略爆，出香味就撈出不用，倒入肉皮略炸，隨即撈起瀝油 。
（3）原炒鍋留適量余油，放入香菇、冬筍、肉皮，,加入紹酒、鮮湯、蔥段，用中火煨燒片刻，加入味精，翻炒均勻用濕淀粉勾成薄芡，就可出鍋裝盤，淋上少許麻油即可上席 。
特點:
【鹵豬肉皮炒什么好吃】此菜為浙江風(fēng)味，色澤淡雅悅目，香韻味美，糯軟潤口，老少皆宜 。
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