6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身 。
7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖 。
8.炒至白菜葉變軟時 ， 加入炒好的肉片及油 。
9.翻炒均勻后 ， 加入水淀粉勾薄芡 。
10.最后炒好的成品 。
小訣竅
1.給豬肉打水時，要分次打，加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了 。
###其它資料參考###材料
肉500克，水600克，生抽35克，老抽15克，冰糖30克
做法
1、整塊肉沖洗干凈；
2、之后放炒鍋里 ， 加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火1小時，最后開中火收汁 。
3、盛盤，晾涼，切塊即可 。
###其它資料參考###鹵肉皮
原料：豬肉皮300克 。
鹵料包：八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克．蔥2棵 ， 善2塊 。
調(diào)料：老湯15千克，黃醬100克，醬油50克，精鹽100克，白糖80克，味精80克 。
做法：
1．將豬肉皮放入開水中稍燙一下 ， 撈出后除去油脂及殘毛 ， 沖洗干凈備用 。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色 。
3．坐鍋點火 ， 倒入少許油燒熱，先放入黃醬煸炒出香味，再加入糖色、醬油、精鹽、味精 ， 調(diào)成黃醬湯待用 。
4．將肉皮放入醬湯中，以小火醬約35分鐘，然后關(guān)火再燜20分鐘 。
5．將肉皮撈出后平鋪盤內(nèi)，晾涼切條即可 。
肉皮的其它做法——
拌肉皮絲的做法
·配料: 主料：豬肉皮（上肋部位）500克 。
輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精 ， 花椒面，蔥白各適量 。－
·特色：麻辣脆香，酒飯皆宜 。－
·操作: 1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片
，再切成極細的絲；蔥白切成細絲 。
2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面 ， 拌勻即可食用
辣味肉皮凍的做法
≮美食原料≯
肉皮凍250克 ， 蔥1支，辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 。
≮美食做法≯
1、 蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用 。[美食中國]
2、 調(diào)味料加入碗中調(diào)拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可 。
≮美食特色≯
質(zhì)感筋斗，有口感肥而不膩 。
青椒肉皮
用料：
豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許
做法：
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后，放在菜板上，用刀里外刮盡，用水沖洗，然后又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意 。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里 ， 到水再次沸騰起來，再撈起，用刀里外刮洗 。
2、在冷水鍋里放幾片姜，放入肉皮 。煮到七成熟就行 。
3、肉皮切成條狀，香干切片，青椒切菱形片待用 。
4、油鍋燒旺后，下少量蒜、姜末煸炒 ， 待炒香后，將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青辣、香干翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可 。
水晶肉皮卷
材料 ：豬肉皮 500g ， 雞腳2支（據(jù)說加這個做的凍會晶亮些）
調(diào)料 ：蔥一段 ， 姜一片，料酒2勺 ， 鹽少許 ， 熱油1勺，蒜苗切絲，香菜段備用 。
調(diào)味汁做法：鎮(zhèn)江香醋2勺，醬油1勺 ， 香油少許
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