月餅怎么樣才能熟 _月餅_經(jīng)驗(yàn)啦

怎樣判斷自己制作的月餅是否烤熟？？

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可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行判斷：
1、烘烤的時(shí)間、溫度，按照工藝設(shè)定的溫度和時(shí)間，完全達(dá)到的話，都會(huì)烤熟；
2、測(cè)量月餅中心溫度。用中心溫度計(jì)測(cè)量月餅的中心溫度，中心溫度達(dá)到85度以上就熟了。
3、外觀的色澤。在表面及底面上色的同時(shí)，關(guān)注側(cè)身是否也上色，側(cè)身有一定的上色的話，也說(shuō)明烤熟了。
擴(kuò)展資料：
一、烘烤月餅的最佳溫度：
1、伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。
2、蓉餡月餅的溫度要適當(dāng)高些，面火約為250度，底火不變。用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
二、自制月餅保鮮期不夠長(zhǎng)的原因：
1、月餅餡料原材料不足，包括糖和油。
2、月餅皮的糖漿或油量不足。
3、月餅烘烤時(shí)間不夠。
4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。
5、月餅沒(méi)有完全冷卻就馬上包裝。
6、包裝材料不衛(wèi)生。

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月餅一般需烤15分鐘左右能熟。具體需根據(jù)烘烤溫度和烹飪需要進(jìn)行區(qū)分：
1、烤箱上下180度先烤月餅5分鐘，然后刷上雞蛋液轉(zhuǎn)150度烤10分鐘即可。這個(gè)做法是目前烤月餅最為常用的方法，烤的時(shí)間稍微慢點(diǎn)但是不易烤糊，月餅先用中高溫烤5分鐘穩(wěn)定花紋，然后刷上蛋液轉(zhuǎn)低溫繼續(xù)烤10分鐘烤熟；
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2、烤箱上下240度先烤月餅3分鐘，然后刷上蛋液180度烤4分鐘。這種烤月餅方法適合熟餡月餅如豆沙蓮蓉蛋黃等，因?yàn)楸旧眇W是熟的，所以只需要快烤外層餅皮烤熟上色即可，也比較廣泛適用。
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烤月餅烤箱上下調(diào)多少度合適？
烤月餅一般上下調(diào)180-240度左右，具體需要根據(jù)內(nèi)餡決定，如果內(nèi)餡是熟的可以用以上介紹的快烤法，大概烤7分鐘左右即可，而如果是五仁或者別的肉餡月餅則需要至少烤15分鐘上面的慢烤法為佳。
###其它資料參考###月餅的制作過(guò)程：
食材：轉(zhuǎn)換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí) 。
2、松弛好之后把面團(tuán)分成大概25克一個(gè)的劑子，餡料的劑子大概為55克一個(gè) 。
3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實(shí)一些。
4、劑子表面薄薄地涂一層玉米淀粉，然后快速用力地用模具壓出花紋。進(jìn)烤箱之前要在表面輕輕噴一點(diǎn)清水，防止干裂。烤箱提前預(yù)熱好，190度中層先烤6分鐘定型。
###其它資料參考###烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右。
面包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng) ，被破壞的結(jié)構(gòu)會(huì)慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現(xiàn)象。而變陳的速度與溫度有關(guān) 。一般來(lái)說(shuō)月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時(shí)取出，可保證口味。
擴(kuò)展資料：
月餅制作注意事項(xiàng)：
1、和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2、餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi) 。
3、用戶把月餅從模具中弄出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力。