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云南豆粉怎么做好吃( 二 )

生活百科豌豆


3、原料大約可以做五個(gè)直徑大小約7英寸的薄餅 。把面粉過篩后混合均勻，加入鹽、水、油調(diào)成面糊，放入冰箱冷藏15分鐘 。
4、開中火燒熱平鍋，用1/3杯量杯舀滿一杯面糊倒入平鍋中間后，用平底的瓷湯勺把面糊平攤開來，攤得越薄越好 。但要注意保持薄餅完整，中間無漏洞 。
5、此時(shí)將極冰的鮮奶油、黃豆粉和砂糖放在攪拌盆中，以電動(dòng)攪拌器打發(fā)鮮奶油，至倒放攪拌盆鮮奶油不會(huì)滴落的程度，以保鮮膜將鮮奶油蓋起，放入冰箱中冷藏
###其它資料參考###天氣漸漸轉(zhuǎn)熱，都想吃點(diǎn)清涼降暑的東西 。最近超市搞活動(dòng) ， 買了一大袋豌豆粉 。兒子說想吃涼粉 。他現(xiàn)在正是長身體的時(shí)候飯量大，又餓得快 。老是說：“媽媽我餓，我餓 。于是我隔三差五就做上一次涼粉 。兒子餓了就來上一碗，把它當(dāng)零食吃 。
涼粉配料：
100克碗豆粉
1000清水
調(diào)料配料：
鹽、雞精、味精、香油、花椒油、紅油、生抽、醋、姜、蒜、蔥花
（1）準(zhǔn)備100克碗豆粉
（2）用少量水把碗豆粉稀釋 。
（3）鍋中加1000清水燒開 。
（4）慢慢倒入稀釋的豌豆粉，一邊倒一邊不停的攪動(dòng) 。
（5）開小火不停的攪動(dòng)，熬上幾分鐘 。
（6）熬成這樣
（7）熬好倒入盤中，自然冷卻即可，冷卻后成型 。
（8）切成長條
（9）淋上調(diào)料開吃 。
注意事項(xiàng)：
（1）豌豆粉與水的比例一定要掌握好，水太多不易成型，水太少過硬容容易糊鍋 。
（2）水開后一定要慢慢倒入豌豆粉，邊倒邊不停的攪動(dòng)，以免糊鍋 。
（3）涼粉攪好后倒入盤子 ， 自然冷卻成型后才能切塊 。涼粉最好是當(dāng)天吃完，放冰箱凍過后口感不好 。
（4）涼粉的調(diào)料可以根據(jù)自己的口味，怎么吃怎么做 。
（5）涼粉可以拌著吃，也可以做紅燒涼粉，味道都挺不錯(cuò)的 。試著做做吧！
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###其它資料參考###這是 1.黃豆放在水中泡一天 2.在用石磨磨成漿糊一樣，再用紗布過濾，記住我們只要過濾下來的豆水 3.現(xiàn)在把鍋燒到溫溫的，放下一部分豆水 ， 放豆水的同時(shí)用勺子順時(shí)針攪拌（溫度不要太高不然會(huì)糊掉的哦O(∩_∩)O~） 4.經(jīng)過一段時(shí)間以后豆水就開始變得粘稠，之后再放入之欠剩下的另一部分豆水，再攪拌 ， 這樣可以要稀豆粉變得更粘稠，在攪拌的時(shí)候可以放一些鹽，之后就是香噴噴的稀豆粉了
###其它資料參考###涼豌豆粉涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會(huì)勾起青少年時(shí)代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食 。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃 ， 尤受青少年之獨(dú)愛 。在農(nóng)村，每逢趕集 ， 豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意 。農(nóng)民們當(dāng)疲乏之時(shí)，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時(shí)，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風(fēng)味 。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器
制法
（1）制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干 ， 磨成豆瓣，除去皮 ， 再磨成粉，過籮篩篩出細(xì)面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽 。鍋上火 ， 注入水,待水溫至40攝氏度左右時(shí)，徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動(dòng)鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃 。當(dāng)鍋巴與糊漿各占一半時(shí)、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布 。

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