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蛋黃酥用豬油好還是黃油好各有各的好 。
用豬油做酥皮的效果是各種點心常用的手法，蛋黃酥的傳統(tǒng)制作工藝也是采用的豬油起酥，其做出來的成品層層掉渣 ， 酥脆軟香 ， 入口即化 ， 比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜 。
不過豬油做出來的蛋黃酥有些許豬油味，對于清真、不喜歡豬油味道的人來說則不好吃，此時可改用黃油，其起酥效果雖然弱于豬油，但成品具有奶香味 ， 吃起來奶香酥脆非常好吃 。
為什么豬油做出來的蛋黃酥比黃油酥雖然豬油和黃油都是動物油，但豬油是從豬的脂肪中提煉出的飽和高級脂肪酸甘油酯，其脂肪含量較高，100克豬油含脂肪99.6克，水分僅為0.2克 ， 而黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物 ， 其脂肪含量相對較少，100克黃油的脂肪含量為92克，水分為6.2克，所以豬油的延展性會比黃油要好，起酥效果更快，分層明顯，成品做好后放置時間久了也仍然是酥脆的口感，但黃油含水量較大 ， 做出來的酥皮則沒有那么脆，相對偏軟 。
蛋黃酥黃油和豬油可以相加嗎可以 。
黃油含有的主要成分為脂肪、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等；豬油含有的營養(yǎng)成分以脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、視黃醇、硫銨類、維生素E等為主 ， 這兩者在成分上并無沖突 ， 可搭配食用 ， 而且用于作蛋黃酥的話，兩種油的搭配可使得成品不僅有豬油酥的松、香、脆 ， 入口即化口感，還能減弱其豬油味，增加黃油香味，讓蛋黃酥聞起來更香、誘人 。
蛋黃酥可以用植物油嗎可以 。
【蛋黃酥用豬油好還是黃油好 蛋黃酥黃油和豬油可以相加嗎】也有部分人是使用色拉油制作蛋黃酥的，而色拉油就是植物油的一種，這種油脂肪含量雖然高，100克色拉油可有99.8克脂肪 ， 但其脂肪酸是不飽和脂肪酸，相對沒那么穩(wěn)定，做出來的油酥一開始較為香軟，但后來會越來越干，最后導致成品的蛋黃酥也相對偏干，口感偏硬，沒有豬油和黃油做出來的蛋黃酥好吃 。
