###其它資料參考###1、選的壇子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷壇子的密封性 。2、壇子洗干凈，晾干待用3、 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人 。做壇子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的壇子酸店買點酸打包，然后把這個酸水倒些到壇子 。4、 將鹽、白酒等適量放入壇子，如果喜辣可加入辣椒 。5、 用干凈的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿卜（壇子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉 。一周左右就可以吃了 。6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉 。哪怕把菜放進去也要把水晾干 。每次取用完酸后,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有壇子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進壇子,對肚子就不好了.7、時間長了以后 ， 會變成老壇酸水 ， 非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短 。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當于重新做酸水，就可以沒那么酸拉 。
###其它資料參考###加了老壇泡菜水的泡菜，一般情況下兩天左右就可以吃了 。也要參考泡了多少菜，泡的是什么菜 。我們來看一道泡菜的做法：
臺式泡菜（拼音：tai shi pao cai）酸酸甜甜 ， 脆爽清口 。冬天大白菜上市的時候可以用大白菜來做，其他季節也可以是用卷心菜來做 。這款臺式泡菜制作起來要簡單許多，制作時間上也快很多 ， 對于新煮婦來說更容易上手 。
基本材料：
卷心菜1棵、胡蘿卜1根、紅辣椒3只、蒜頭2瓣、白糖1杯、白醋1杯、鹽約100克適量、水300ml 。
制作步驟
步驟1：
將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關火 ， 加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼；
步驟2：
卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，辣椒去籽切斜片 ， 蒜頭拍扁；
步驟3：
將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟；
步驟4：
用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復沖洗去除鹽分，再擠干；
步驟5：
【壇子里的酸水多久酸】將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中 ， 倒入晾涼的糖醋汁；
步驟6：
蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可 。
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