泡米也是包粽子過程中尤為重要的一步，不管是糯米還是黃米都要提前浸泡，那么包粽子的時候米到底要浸泡多長時間呢？根據我個人多年包粽子的經驗 ， 米要浸泡3-8個小時的時間，這個過程是讓米充分吸收水分，吸足水分的米會更加軟糯軟粘 ， 不至于蒸出的粽子夾生和漏米 。
當然根據米的種類不同，其浸泡時間長短也有一定的差異 。
糯米：最常見的糯米最低也要浸泡5個小時的時間，不浸泡雖然也可直接使用 ， 但相較于浸泡之后的粽子不會很黏，因為糯米粽子直接包好入水煮制吸水性很差，而浸泡之后的糯米更容易吸水 ， 煮制時間也比沒有浸泡的短，口感上要更黏一些 。而且糯米浸泡時間越長越好，可以提前一晚上放入水中浸泡，第二天使用 。
黃米：黃是北方不少地方包粽子最常用的米類，黃米浸泡時間要比糯米長一些 ， 多數時候我會浸泡8個小時左右，而且是30-40度的溫水浸泡，這樣泡出的黃米，會使得粽子更加有光澤，吃起來口感好，特別粘，煮好之后還會有一種很特殊的米香 。
江米：使用江米的話至少要浸泡3個小時的時間，但還是那句話浸泡時間越長越好 。
不管是哪種米是都需要提前浸泡的，因為這個過程米會吸收水分釋放黏性，可使得粽子非常黏軟 。
###其它資料參考###包粽子的米要泡三個小時左右 。包粽子的米是糯米，糯米在包粽子之前要浸泡，是因為在經過浸泡后糯米會因吸收水分而發脹 ， 增加糯米之間的摩擦力，這樣可以在包粽子時將糯米壓得更緊實，防止漏米的現象 。
煮粽子時，需要一次性加足水，中間不可二次加水 。
煮粽子時要將粽子完全浸泡在水中，防止粽子漂浮建議可以用一個重物壓住 。
包粽子的糯米淘洗時注意不要用熱水 ， 也不要反復使勁揉搓，以免糯米表層的營養物質流失 。
###其它資料參考###粽子是端午節的必備食品 ， 雖然在超市就可以買到速凍粽子，但是，粽子還是自己包的好吃 。包粽子要先泡米 ， 那么，你知道包粽子的米要泡多久嗎?下面我帶你一一了解!
包粽子的米要泡的時間糯米中的黏性存貯于細胞當中,若用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏 。糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃 。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右 。
用清水浸沒糯米,每天換2～3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟 。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會粉化 。
包粽子用什么葉包粽子的葉子,南北各有不同,大多是根據當地的植物就地取材 。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉 。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好 。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用 。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬” 。一般來說,南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦的葉子多一些 。
怎樣包粽子材料:糯米900克、去皮綠豆700克、五花肉400克、帶皮花生300克、蝦米2把、香菇8朵、咸蛋黃6-8個、醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量、粽葉、棕繩適量 。
做法:
綠豆要提早一天泡好五花肉切小塊,用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好糯米提早5,6個小時泡好后,濾掉水,用一點點生油和鹽拌勻,放一旁粽葉煮一下,然后抹干香菇去蒂,切條 。
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