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怎么腌制咸魚干好吃( 五 )

生活百科咸魚


注意：
用冰箱腌咸魚至少要腌4天 ， 如果壓的東西不夠重 ， 還要多腌幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚肉壓得結實好吃！
冰箱里放一盤濕茶葉（泡過茶不要的）或切開的檸檬，可以吸味，去掉異味
問題九：如何腌制小魚干洗凈去五臟 在魚背上斜劃幾刀，根據(jù)數(shù)量撒鹽，腌制2 3小時 掛在陰涼處晾干，不能暴曬，否則就曬臭了
問題十：怎么腌制咸魚干能清白點咸魚干是鮮活水產品經過加鹽曬干和烘干后形成的易于保存的魚類食品 。其中囊括東南西北中一切冠有地名和制作方法的咸魚干產品 。地名和制作方法是咸魚干風味的衍生品 。
咸魚干的做法需要幾個步驟，我們只要按照這些步驟就能自己也制作出美味的咸魚干來，咸魚干雖然味道不錯，非常適合做菜，但是我們不能吃太多咸魚干，因為咸魚干是容易導致癌癥的發(fā)生的 。
1.原料處理 。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開 。
2. 水洗 。原料魚在流動水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污 。污血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底 。
3.腌咸 。水洗、瀝干后進行腌咸 。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等 。腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體 ， 同時使魚體脫水 ， 從而達到魚具有適宜的咸味和特有的食味，延長保存時間的目的 。
根據(jù)原料魚的種類、大?。?對產品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應采取適當方法和條件進行腌制 。一般講，咸干魚適用于撒鹽法 ， 鮮咸干魚用浸漬法 。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，腌制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件 。
4.去鹽 。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可 。去鹽處理后進行干燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應作水洗處理 。
5.干燥 。干燥方法有日曬法和機械法 ， 每種方法都有長處和短處，最近機械法廣泛應用 ， 故也有兩者適當并用的 。
日曬法是利用太陽和風進行干燥的一種方法 ， 干燥成本低是它的最大一個優(yōu)點，然而除了要有面積較大的曬場外，干燥時易受氣象條件的制約 ， 這是它的缺點 。天氣不好時，不容易干燥，即使 *** 燥，產品質量也會受到影響，甚至發(fā)生魚體腐敗變質的情況 。因此，日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節(jié)是日曬的理想條件 。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優(yōu)點 。干燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的 。
###其它資料參考###干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透 ， 即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而后層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下 ， 依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法 。開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法 。
優(yōu)點：操作簡便；制品較干，易于保藏；無需特別當心；營養(yǎng)成分流失少（肉腌制時蛋白質流失量為(0.3-0.5%)。

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