品飲普洱茶時 ， 如何聞香？？
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普洱茶的核心價值是越陳越濃越香，因此在評價一款普洱茶的品質時，外觀、香氣、滋味、口感就是比較重要的幾個因素 。其中 ， 在聞香這一環節，又可以細分出很多內容 。
普洱茶具有的香氣，通常來說主要是時間香（也就是陳香）、品種香、地域香，如果引入了其他茶類的制作工藝 ， 那么就有可能出現不該有的花香、果香、焦糖香等，也就是“工藝香” 。為了對普洱茶的香氣有更細致的評判，聞香環節就貫穿于品鑒過程的始終 。
在正式開始沖泡前 ， 在觀察茶餅外觀的同時，聞茶餅或者是撬好的干茶，可以對一款普洱茶在香氣方面的表現有一個大致判斷 。
從醒茶開始，就進入聞香的關鍵環節 。經過開水沖泡后 ， 茶葉的內含物質開始逐步釋放 ， 其中也包括香氣物質 。嗅茶湯香、杯底香、蓋碗中水汽蒸發出來的香氣、葉底散發的香氣??不同的聞香形式，都能為我們在分辨普洱茶香氣類型時提供許多信息 。
無論是原料本身的香氣，或者是時間沉淀的香氣，甚至是工藝賦予的香氣、從存儲環境中吸附的其他異雜氣息，經過沖泡后幾乎都能有所體現 。
特別是如果使用363普洱茶審評沖泡（363普洱茶審評法是專業評審普洱茶的方法），則能將普洱茶的所有香氣類型，包括工藝香、其他異雜氣息等都暴露無疑 。
經過存儲后，普洱茶不僅可以更濃，也可以更香 。
香氣是否純正，這也是普洱茶核心價值的體現之一，所以，在品鑒普洱茶的過程中，聞香不僅是品鑒流程之一，同時也能為我們辨別普洱茶的品質提供依據 。
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辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成 。通過沖泡茶葉、使其內含的芳香物質得到揮發刺激鼻腔嗅覺神經進行區分 。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法 。
干嗅茶香 ， 是對未沖泡的茶葉進行香氣辨別 。其方法是用手握住茶葉 ， 靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發出來了 。
濕嗅葉底 ， 就是趁熱對第一次沖泡后的茶葉葉底進行嗅香 。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯或蓋碗 ， 另一只手解開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也可以將整個鼻部深入茶杯內接近葉底以增加嗅感 。為了正確判別茶葉香氣的類型、高低、持續時間的長短，應重復嗅香一兩，但時間不宜過久，一般是3秒鐘左右 。
濕嗅葉底分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段，每個階段的辨別重點不同 。熱嗅，主要辨別茶葉香氣類型、香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫應在65度以上 。溫嗅主要是辨別香氣類型和茶香的優劣，溫度應為55度左右 。冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫要在33度以下，辨別茶香余韻，高者為優 。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣
###其它資料參考###“多年的茶山實戰經驗和經歷，
請大家要相信 ， 好茶葉一定是源于工藝和生態 ?！?br /> ――非著名茶人陳曉雷
辨別普洱熟茶的香氣類型，其方式方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶，香氣獨特 。同時我們要注意，我們在判別熟茶的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短，嗅時應重復一兩次 ， 但每次嗅的時間不宜過久 ， 因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右 。另外 ， 如果需要嗅別的茶葉較多時，每次嗅香的時間延長，同時辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前后茶葉的好壞了 。
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