普洱茶新茶一般“陳香”低淡 ， 多帶“水味”，這是渥堆發酵后普洱熟茶香氣的正常表現 。高嫩度的茶品，常出現令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產生的特殊香氣)；二、三級原料發酵的普洱茶常出現“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣)；四、五級原料發酵的普洱茶常出現“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣) 。隨著干燥儲存時間延長，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退 ， “陳香”凸顯 。
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型 。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果”、“桂圓香”、“檳榔香”等 。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁 ， 香氣漸趨純正 。受不同儲存環境影響，香氣類型復雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等 。
于此同時 ， 現在也有部分商家利用大家對香氣的不甚了解，在工藝中動了點手腳，也就是我們說的工藝提香 ， 這樣的茶葉凡高溫提香，香氣都是外揚不入湯的，所以，此類香氣的特征是開始時很香，越泡越不香 。香氣不持久，不入茶湯 ， 聞著香卻無香氣從口中、喉嚨散發出來，口中只有茶味 。
非著名茶人陳曉雷
①腳步行走了各大茶山之間，以實踐求真知獲得豐富的經驗
②授茶課百余?。悍窒磣釷滌玫難〔杓記傘⒗喜璧惱婕偈侗稹⑷綰慰床枧薟?nbsp;， 最終成為普洱茶的頂尖高手 。
③百年守興昌再傳承人，專做古六山普洱；拋開故事與情懷，以匠心的態度制茶
④喜馬拉雅專欄：普洱茶經驗之談
云南普洱茶人陳曉雷推薦――茶藝師董董個人號：sxc39999
更多專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流
###其它資料參考###導讀：在此之前南茗佳人掌柜在個人號（）中和其他茶友有分享過《怎樣快速提高普洱茶品鑒水平？》一文，隨后就有茶友在留言“怎么品評普洱茶的香氣？”香氣能作為品評普洱茶品質的三大要素（湯色、香氣、滋味）之一，其重要性自然不言而喻，今天我就以南茗佳人景邁山古樹茶為例，和大家聊聊普洱茶香氣的品評 。
一、品評流程
1、熱嗅
熱嗅包含兩方面：一是，溫杯、潤茶（洗茶）、出湯之后，立刻聞公道杯中的香氣，這時溫熱的水蒸氣能夠使得茶香較好的揮發出來，因而被稱為熱嗅；二是，經過沖泡倒出茶湯之后，趁茶葉還較熱時，聞茶葉的香氣 。而之所以要熱嗅，是因為茶葉內的香氣物質或者異味物質 ， 溫度越高越容易被溶解、揮發，所以熱嗅的目的不僅僅在于品茶香，還在于借此聞茶葉中是否有異味，從而來品評茶葉香氣的純度 。
2、溫嗅
溫嗅也包含兩方面：一是 ， 茶湯倒出之后茶葉溫度稍降 ， 溫茶葉本身的香氣；二是，聞茶杯中溫熱的茶湯香，以及茶湯入口之后，用口腔、呼吸充分感受茶湯中的香氣 。溫嗅時因為大部分水蒸氣散去，茶香開始較好的呈現出來，是普洱茶香氣品評的關鍵步驟 。而且溫嗅時不僅僅止于香 ， 還要考慮香與茶湯的融合程度，看是香融于水，還是香水分離 。如南茗佳人《景邁山》 ， 品飲時茶湯入口甜度高，裹挾著優雅蘭香縈繞口腔，茶香、茶水融合度較佳 。
3、冷嗅
冷嗅也包含兩方面：一是，飲完茶湯后，聞品茗杯的杯底香 ， 或者聞公道杯的冷杯香 。二是，聞出湯之后，稍有余溫的葉底香氣 。
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