怎么蒸雞蛋羹放多少水 _雞蛋

蒸雞蛋羹需要放多少水？？

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一個雞蛋需要3-4個半蛋殼的涼開水。
材料：雞蛋一個、涼開水、食用鹽、蔥花、香油、生抽適量
制作方法：
1、雞蛋、涼開水、食用鹽放入碗中，攪拌均勻。
2、用細網漏勺過濾掉多余的泡沫。
3、蒙上一層保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎一些小洞。
4、鍋中水燒開，放入容器蒸8分鐘左右。
5、取出后倒少許生抽、香油，撒上蔥花即可食用。

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一般雞蛋與水的比例為1比1~1比1.5，這樣蒸出來的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形容易出現蜂窩，太少了蒸出來會很老。如果沒有量杯，可先觀察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了或打完蛋之后，蛋殼別扔，用兩邊的半個蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠準確的放入兩倍量的水啦！
小貼士
不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開后自然冷卻的水，來調和蛋液；
蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀；
蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油；
蒸雞蛋羹要用涼開水、純凈水，或30°度左右的溫水。既能保證營養不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細嫩；
一般蒸雞蛋，在水開之后蒸了20分鐘，通常是能夠蒸熟了，如果是蒸的時間不夠導致的雞蛋羹不凝固，一般再下鍋多蒸幾分鐘就會凝固了。但如果是水放多了或者是雞蛋質量不好導致雞蛋羹不凝固，那就沒辦法了，只能先吃掉這一碗，下次吸取教訓吧！

###其它資料參考###雞蛋羹雞蛋和水的比例一般1：2，如果想要口感更嫩滑一些可以再稍微多放一些水，把蛋打入一個容器內，記起蛋液的高度。
一、雞蛋羹的做法
材料：雞蛋2個(約100克)，涼開水200克、生油45ml、香油5ml 。
做法：
1、將雞蛋充分打散，倒入涼開水，混合均勻。
2、將蛋液過篩到容器中，撇去表面氣泡。
3、蒙上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸開，小火蒸約十二分鐘，繼續燜五分鐘。
4、淋上生抽和香油，撒上一點蔥花即可食用。
二、蒸雞蛋羹技巧
1、加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2、雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩后，就解決這個問題了。
4、加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

###其它資料參考###教你一個小妙招，做雞蛋羹的時候，用打開后的半個雞蛋殼來盛水，按照一個雞蛋到三次水的比例。另外加的水要用涼開水，開水里面的氣體很少，這樣做出來的雞蛋羹沒有氣泡，做出來會更滑嫩。一般來說，雞蛋中加的水越多，雞蛋就會越滑嫩，但是水又不能加的太多，太多的話，雞蛋會吃起來水水的，不成型。水和雞蛋的比例在0.5:1和2：1之間都是可以的。想吃扎實一點口感的就少加點水，想吃嫩一點的就多加點水，在這個范圍之間就可以了。