1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合 。所以要應該加溫水 。2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 。3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不平滑 。把蛋液過篩后 ， 就解決這個問題了 。4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 。5：小火蒸：水開后再放蛋液進去蒸，全程用小火 。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀 。
一般比例是一比二 。千萬水不能放多，多了就凝聚不起來 。做法：打入3個雞蛋，按照一比二的比例放水，加入鹽（水用溫水，這樣出來的量多，而且口感好），放入蒸籠里，蒸的水用冷水 。差不多20分鐘左右就可以了，快好的時候放入豬油，生抽 ， 出鍋時可以放點蔥末 。
蒸雞蛋羹是一種很好吃的做法，蒸好后再倒上點生抽香油，柔軟滑嫩易消化。做法很簡單 ：一個雞蛋打碎放點鹽攪勻，倒上一倍的開水量再攪勻，開鍋十分八分鐘即可。蒸雞蛋羹 ， 雞蛋和水的比例為1比1的比例就剛剛好 ， 先在碗里打入雞蛋 ， 用筷子把雞蛋先打撒 ， 再放入少許鹽，把準備好的水分兩次次加入，攪拌均勻，放入蝦仁，上鍋蒸十分鐘 。放上青都即可 。
###其它資料參考###1、雞蛋和水的比例是1:1 。雞蛋2個應該放120毫升的水 。
2、準備材料：雞蛋2個、溫水120g、鹽少許、生抽少許、香油少許、蔥花少許 。
3、新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃 。
4、再加少量水 。最好是溫水 。
5、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻 。再加入少量豬油 。
6、燒一鍋清水 ， 放上蒸隔 。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了 。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老 。
7、大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了 。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
###其它資料參考###剛剛是東北比較有名的一道家常菜，而且雞蛋羹也是比較好做的，制作方法特別簡單 ， 我說一下蒸雞蛋羹要放多少水，我們制作雞蛋羹的話，大約放50毫升水就可以了，水不要放太多，放太多的話，他就會非常的不凝固，吃起來口感也不好 ， 特別注意 。
我教大嬸蒸雞蛋的途中 ， 我發現她蒸雞蛋的做法太隨便了 ， 就比如蒸1個雞蛋放多少水 ， 她說是隨便放的 。其實蒸雞蛋時 ， 最重要的就是放水量！而我把正確蒸雞蛋的方法告訴給大嬸后，她說家里面剛好有稱中藥用的克度稱，而且今天一定要按照我的方法做一次蒸雞蛋給孫子喝 。胡師傅曾經把這個方法分享給無數人，大家都說按照我的蒸的雞蛋比五星級酒店蒸的更好喝呢 。今天胡師傅就把正確的蒸雞蛋分享給大家，并且把蒸雞蛋時所用的水精確到克，只要按照我的方法蒸雞蛋 ， 保證蛋羹鮮香嫩滑無蜂窩！
【食材準備】：土雞蛋2個（1個約50克）、35攝氏度溫水180克、黑胡椒1克、生抽4ml、香蔥5克、食鹽、食用油適量 。
【蒸雞蛋的方法】：
第一步：首先將土雞蛋敲碎放入到碗中 ， 然后將黑胡椒粉、食鹽放入到蛋液中 ， 反復的將雞蛋朝一方向攪拌30秒 。
第二步：將35度溫水放入到蛋液中 ， 朝一方向攪拌10秒 ， 然后將蛋液進行2次過濾即可備用 。
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