怎么做煙熏排骨 _排骨

煙熏排骨怎么做好吃又簡單？

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用料
豬肋排2斤
花椒大料1把
蔥半根
姜5大片
紅干辣椒4個
冰糖10g
煙熏排骨的做法
先把豬排放水焯下，用涼水洗去血末，洗凈備用
鍋內放入水，過排骨1寸，然后放入花椒大料，辣椒，蔥姜，加一大勺料酒，放入生抽，鹽，鹽一定加夠哦。
大火燒開，轉小火，悶燉40分鐘關火，把排骨撈出瀝干湯汁。
炒鍋底部放一張錫紙，錫紙上放冰糖，大約50g，記得冰糖砸碎。冰糖上放一層泡軟的茶葉，約10g茶葉。不要放多，多了會發苦，茶葉上放一層橘子皮絲。我放了一個半的橘子皮。然后放烤架，碼上排骨，蓋上鍋蓋。開火，熏蒸。大約10分鐘左右即可出鍋。
小貼士
熏的時候注意中間可打開蓋子，看下排骨的顏色，因為火候的關系，時間上有差別，時間長了肉會發黑哦。泡茶葉，砸冰糖什么的可以在燉排骨的空間做哦。這樣可以節省時間。另外家中有蜂蜜的話，可以在熏的時候給排骨刷一層蜂蜜水，味道更好。

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熏排骨選材不用太糾結。很多人糾結用哪個部位，其實只要日帶骨頭的都行。前排，肋排，脊骨，頸骨，龍骨，等等，都可以噠，重點是自己愛吃啥，是喜歡抓著骨頭啃的感覺，，還是喜歡肉多點好吃。嗯嗯，大家明白我的意思了吧。我做過的，前排最多，脊骨，龍骨也都做過。這次還是選的前排哈。
By 老牛1981
用料
豬排骨 2斤
蔥段 2段
姜 2片
料酒 2勺
醬油 4勺
老抽 1勺
桂皮 1塊
八角 2個
肉蔻 4個
香葉 5片
小茴香 10克
白糖適量
鹽適量
茶葉 10克
紅糖 50克
蜂蜜 2勺
做法
1、排骨洗凈備用
【怎么做煙熏排骨】2、各種調味品準備好，蔥切段，姜切大片或者塊均可。我家里沒有肉蔻了，應該放幾顆，味道更好的
3、排骨放鍋里燒開水緊一下，去血沫，加料酒去腥
4、撈出用溫水洗凈備用
5、鍋內加少許油和適量白糖，炒糖色，給排骨增亮，提鮮。能做到的話盡量不要忽略此步驟。炒糖色注意小火，不要炒糊或者炒老了，火候把握是個要點。完事加料酒，醬油，水，水沒過排骨為好，把其余調料放入鍋內，大火燒開轉小火，慢燉1個小時，然后加鹽，再燉半小時出鍋。
6、盛出排骨，晾干
7、鍋內鋪上錫紙，把紅糖和茶葉放在錫紙上。比例大約5：1 ，經測試這個比例又能上色，煙熏味也最好。我家沒有紅糖了，用的白糖代替，紅糖效果比白糖更好，有條件的用紅糖。錫紙必須要用，不然鍋很難清理，慘痛教訓。。。
8、蜂蜜2勺，加少許水調勻
9、用刷子把蜜水均勻刷在排骨表面，放在鍋內篦子上
10、蓋好蓋子，大火加熱至有煙冒出，轉小火，加熱至沒有黃白色煙霧持續冒出關火，注意，一旦沒有煙霧迅速關火，不然糊鍋，就是嗆鼻的煙味了。這個時間大概是從冒煙算約3分鐘左右，然后關火，別著急開蓋，再等2分鐘。
11、開蓋，裝盤
12、好吃的熏排骨，停不下來啊
###其它資料參考###煙熏臘排骨的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，濾干水分，然后用柏樹枝熏上2-3天左右，最后掛上墻壁。農村里面大多是燒柴，產生的煙霧每天都會熏上一熏，經過半年以上的熏烤，這時的臘肉才能算是真正的熏烤臘肉，煮熟后最少香飄50米以外。