丹麥手撕面包怎么做？？
文章插圖
食材明細
主料
高筋粉200g
低筋粉60g
細砂糖40g
鹽4g
干酵母5g
蛋液25g
牛奶140g
黃油20g
輔料折疊黃油125g
蛋液適量
丹麥手撕面包的做法步驟
1
將面團原料中，除黃油以外的所有原料放在廚師機中 ， 打至面筋擴展表面光滑后，再加入黃油打至完全階段 。
2
將面團壓扁放保鮮袋里，放入冰箱冷凍半小時 。
3
把125g黃油放入保鮮袋中搟成正方形片狀，再將冷凍后的面團搟成正方形，并將片狀黃油放在中間；
4
然后將四角折上來包住黃油；
5
將面團搟成長方形的大片，從一邊向1/3處向內折；
6
再把另一邊折疊上，完成一次三折；
7
再同上進行兩次的一次三折
8
將三次三折后的面團搟至約1cm厚，切成寬3cm的條；
9
從面條兩頭對著向內卷，卷成如意形；
10
放到模具中，在溫暖濕潤處進行最后發酵 。（我做了5個）
11
發酵好的面團，表面刷蛋液；
12
放入預熱190℃的烤箱下層，上下火，烘烤20分鐘后，再以160℃小火烘烤10分鐘 。出爐后立即脫模，在烤網上放涼 。
小竅門
小叮嚀：
1、搟壓面團時，面團內可能會有氣泡，用牙簽戳破即可；
2、第二次三折前也可以把面團放入冰箱稍微冷藏；
3、如果搟制時出現黃油泄漏，稍微撒點高粉以防粘在搟面杖上；
文章插圖
層層疊疊、奶香四溢，丹麥手撕面包相信是很多面包愛好者的最愛
用料
高筋面粉280克
雞蛋1個43克
細砂糖50克
牛奶150克
酵母4克
鹽1/8 小勺
黃油（室溫）15克
裹入黃油100克
丹麥辮子手撕面包的做法
除裹入黃油外的所有材料放入攪拌盆中 ， 低檔混合均勻2分鐘，換中高檔揉面7分鐘，可以出很薄的膜即可，不需要手套膜 。室溫發酵至2倍大，放入冰箱冷藏降溫半小時 。
發酵面團的時間，準備裹入黃油，冰箱里黃油直接切片，放入15X15厘米的密封袋中搟成方塊，放冰箱冷藏待用
將冷藏好的面團取出，直接搟成長方形大面片，大約有兩個黃油片大小就可以
黃油片和面團同時從冰箱取出，搟開面團，黃油片也回溫一些，軟硬度應該和面團差不多，放在大面片上
中間包裹好，上下先別封口
從中間輕輕向上、向下搟開，排出空氣后上下封口
面片橫過來 ， 左右兩邊向中間折疊，再將左邊折扣在右邊 。裝塑料袋放冰箱冷藏30分鐘
取出搟開，再折疊一次，與第一次一樣的，放回冰箱冷藏30分鐘
30分鐘后再次取出，搟成長方形
橫向在中間切開，兩片疊一起
如圖，切成三條，上邊不切開
像編辮子一樣編起來，尾端捏住
兩端在下面對折，放入面包模具中
二次發酵至蓬松狀態
刷蛋液，入200度烤箱，烤25-30分鐘
取出馬上倒在網架上 ， 面包非常非常軟 ， 側臥一會兒再立起來 。溫熱時撕著吃超級有成就感^*
第二天早上可以切片，吐司爐烤一下 ， 抹上黃油果醬，配上咖啡??……
小貼士
如果想早上吃新鮮的 ， 晚上做好 ， 二次發酵放冰箱冷藏發酵，第二天早上冰箱取出 ， 回溫30分鐘再烤
###其它資料參考###面包好吃卻不好做 ， 尤其是對于烘培新手來說 。蛋糕店一個丹麥手撕面包，松軟拉絲，奶香混合著黃油 ， 香甜可口，一個人就可以吃一個，但價格偏貴 。喜歡吃手撕面包的朋友學會了這個方法可以省一大筆錢
