做法一：主料：干粉皮200克、芝麻醬50克 。
輔料：黃瓜適量、香菜適量、鹽適量、味精適量、醋適量、海鮮醬油適量 。
1、干粉皮放鍋里煮軟，撈出用涼水拔涼 。
2、芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻 。
3、將黃瓜用清水清洗干凈，然后削皮，備用 。將涼皮放入清水中浸泡一下，然后撈出，切成1厘米左右的條，備用 。
4、小蔥扒皮洗凈切成1厘米小塊，備用 。
5、在碗中放入辣椒油、小蔥、糖、醬油、陳醋攪拌均勻，備用 。大蒜扒皮，拍一下，然后切成蒜末，備用 。
6、香菜去根洗凈，切成1厘米小段，備用 。放入香菜段和大蒜沫放入碗中，攪拌均勻，備用 。
7、將洗凈去皮的黃瓜用刀面拍碎，然后切成3厘米左右的塊，放入碗中攪拌均勻 。將芝麻醬用溫水攪拌 ， 直至無顆粒，像酸奶一樣粘稠，備用 。
8、將切好的涼皮和稀釋好的芝麻醬放入碗中 ， 再放入少許鹽，充分攪拌，最后撒上香菜 ， 東北大涼菜制作完成 。
做法二：1、涼皮切成條，黃瓜切絲，香菜切碎 ， 蒜米和干紅椒切末 。
2、加入適量生抽，醋，涼開水，鹽，芝麻油，攪拌均勻 。
3、將涼皮 ， 黃瓜絲 ， 香菜葉放在一個大碗里 。
4、將拌好的料汁均勻倒在大碗里，吃的時候攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###芝麻醬怎么調我來說說，其實就是吃火鍋，麻辣燙必備品，但是陜西涼皮調芝麻醬也特別香 ， 那就是麻醬涼皮了 。
調制芝麻醬分三步：
1、將芝麻醬舀到小盆中 。
2、燒開水
3、等水燒開后倒入盆中的芝麻醬里要一點一點的倒少倒點水用筷子攪拌，再倒點水繼續攪拌，直到糊狀，攪拌均勻，不要再倒水，太稀調涼皮掛不上味，太稠拌不開 ， 這樣調的麻醬香味四溢 。
陜西麻醬涼皮必備 。
主料：芝麻醬、芝麻香油、花生醬、砂糖、溫水
1、解（xie）醬，取7勺芝麻醬 ， 用芝麻香油分三次邊攪拌邊加入芝麻醬中 ， 因為我們買的芝麻醬一般會比較稠 ， 有的瓶子底部甚至是結成了硬塊 ， 這樣用香油將芝麻醬攪拌成糊狀 。
2、加入3勺花生醬，繼續攪拌均勻 。
3、加入少許砂糖，少量溫水分多次加入還是一邊攪拌一邊加入，直到醬攪拌成麻汁狀 。
調制芝麻醬分三步：
1、將芝麻醬舀到小盆中 。
2、燒開水
3、等水燒開后倒入盆中的芝麻醬里要一點一點的倒少倒點水用筷子攪拌，再倒點水繼續攪拌 ， 直到糊狀，攪拌均勻，不要再倒水，太稀調涼皮掛不上味 ， 太稠拌不開，這樣調的麻醬香味四溢 。
如何調稀
首先取幾勺芝麻醬 ， 芝麻醬中加入適量的鹽，用筷子順時針的方向不停的攪拌，在攪拌的同時一邊少量多次的加溫水，直到調到自己滿意的稀釋度就可以了 。
如何增加香味
在攪拌調制的時候可以加入少許的香油，調到自己滿意的稀釋度后加入少量的花生醬、白糖、味精、耗油（加耗油前面步驟就不需要加鹽了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特別愛好的朋友，可以根據自己的口添加其他的調料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
調制好后加入少量的白芝麻 。
拌涼皮的芝麻醬怎么做的好吃 。大家好，我是老于 。做小吃已經五六年了 。之前擺過做涼皮兒的小攤兒 。所以對于這回答還是信心十足的 。我之前擺攤兒做涼皮兒的時候，芝麻醬是這樣調制的 。這樣做出來的芝麻醬非常香，涼皮兒當中的芝麻醬可以有很多做法，適用于火鍋 ， 涼皮兒和爆肚當中 。那么怎樣做才能使涼皮兒當中的芝麻醬好吃呢？ 備料:芝麻醬100克 ， 花生醬80克好友30克，味極鮮醬油20克，味精4克，雞精4克，辣鮮露10克，鮮香王2克 水200克 芝麻油20克熟芝麻5克 。按照這個比例調制出的芝麻醬拌涼皮絕對好吃 。按照這個比例配比出了芝麻醬可以用于拌涼皮兒，爆肚，火鍋 。都非常美味，當然，家常做涼皮兒，芝麻醬調的又香又稀，可以用香油和少量的水調制 。我是老于，每天為大家更新小吃 美食 做法，喜歡我的可以關注一下 。
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