越南牛肉河粉的常見做法？？
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牛腩洗凈“飛水”撈起備用 。姜片、洋蔥塊用火烤香后備用 。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后 ， 撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味 。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟后上碗 ， 加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用 。河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食，越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁 。河粉韌而爽滑 ， 吃法多樣 。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉 。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的 。1、洋蔥帶著老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放涼待用，等到用的時候再剝掉外層老皮 。
2、牛骨頭洗凈后斬成小塊，放入湯鍋，加入洋蔥、蔥段、生姜片及香料包，加適量清水大火燒開 ， 改用中小火熬煮2小時左右放涼待用 。
3、把牛骨湯表層的油脂耐心的撈干凈，再用紗布把湯渣過濾干凈 ， 只留下干凈的清湯，加入泰國魚露和白糖調提鮮提味 。
4、新鮮牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市里成品的肥牛片代替 。
5、取適量牛骨湯煮到劇烈沸騰，舀幾勺牛骨湯到大碗里 ， 再倒回鍋里 ， 如此反復幾次 ， 將大碗燙熱，然后再把牛骨湯趁熱倒入大碗中 。
6、趁熱把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋蔥絲、蔥花和香菜碎，再放入綠豆芽和九層塔葉子 ， 擠點青檸檬汁在碗里 ， 拌勻即可食用 。
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一、越南河粉的制作方法：主料：河粉1把
輔料：牛肉1塊、綠豆芽1把、油菜心1把、檸檬1個、紅尖椒1根
調料：食鹽適量、雞精適量、高湯牛肉適量、薄荷適量、白糖適量、魚露適量、水適量
做法：1、準備好食材 ， 提前熬制牛骨牛肉湯， 不要添加菌菇類食材，熬制牛骨時加入少許香茅即可
2、取出適量牛骨湯加熱
3、待湯煮開后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟
4、豆芽和油菜洗凈后焯水，撈出過冷水，濾干備用
5、鍋中入冷水煮開，關火后放入河粉
6、燜制2分鐘，待河粉變軟無硬心后撈出放入碗中 。(根據水溫調節時間，不要泡糟)
7、將生牛肉片在鍋中汆水，熟后撈出 。(也可直接在碗中用熱湯燙熟)
8、將熬湯時煮好的牛肉切片、牛丸、湯好的肥牛和蔬菜放入碗中
9、放入糖、鹽、雞精和少許魚露，澆入熱湯
10、食用前撒少許紅尖椒、一片檸檬即可
湯底的制作步驟：1.把牛骨頭，雞骨頭，切片的白洋蔥，生姜片一起放入加熱200度的烤箱烤個30分鐘上下 。
2.烤一下呢是由于能夠把骨骼的香氣，洋蔥的糖度都烤出去 。在一些食譜上面見到炙燒洋蔥的方法，也是一樣的功效 。你覺得這一步尤其不便能否省去？可以??，那么就皦黑厑頌V餼鲆幌擄?，但是口味會差一點便是了 。
3.烤好以后的骨骼們和洋蔥們，香氣早已出來 。洋蔥有點兒黑焦沒事兒的，能夠略微撕下尤其焦的一部分，但是實際上問題不大，不容易苦的 。
把烤好的骨骼和洋蔥，再加上茴香，八角茴香，八角，紅砂糖，丁香花放入火鍋，裝滿水，燒開以后轉文火，蓋緊蓋子熬一個小時 。熬好以后加魚露調料，先少放一點，漸漸地嘗 。
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