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蘭州拉面 牛肉煮多久

生活百科蘭州

蘭州拉面的牛肉是怎么做的？

蘭州拉面 牛肉煮多久

文章插圖
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上、綠蘿卜或白蘿卜 一根、（草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ）適量、（生姜 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量、（蔥 ， 蒜苗） 各一根、蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉面的牛肉做法
1、牛肉在冷水里浸泡 。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了 。
2、備好調料，姜我習慣拍松 。其實也可以加一兩個干辣椒
3、將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨 。放入開水中 ， 水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈 。
4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒 。大火燒開以后加入三大勺鹽轉小火慢燉 。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成 。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上 。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片 。
5、慢燉兩個半小時即可 。牛肉撈出，涼后切片 。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
參考資料來源百度百科牛肉 。

蘭州拉面 牛肉煮多久

文章插圖
蘭州牛肉拉面是大家都特別喜歡吃的一道美食，這道面食如果煮的時間太久的話那么面就失去了筋道 。大家之所以喜歡吃蘭州牛肉拉面就是因為蘭州牛肉拉面的湯特別的香 ， 而且在吃的過程當中也特別喜歡面條的筋道 。蘭州牛肉拉面的筋道是非常出名的，如果說煮的時間太長的話，那么口感就變得不是特別的好，所以說在飯店里面吃蘭州牛肉拉面的時候就會發現，一般將這種拉面放在鍋里面煮個幾十秒就可以直接盛出來吃了 。
保持口感大家吃牛肉面就是喜歡吃這種Q彈的口感也喜歡吃這種味道，所以說煮的時間太久了的話那么面就會爛掉，在這樣的情況下就有很多人不喜歡吃了，如果說牛肉面不筋道的話，那么牛肉面就失去了最大的特點，因此不會醬牛肉面煮太久的 。并且蘭州牛肉拉面在和面的時候面團就特別的松軟，所以放在鍋里面稍微的煮一下就能夠保證面的鮮嫩，而且在吃起來的時候也會覺得特別的爽滑 。
鍋里的溫度很高有很多年輕人都特別喜歡吃這種Q彈又爽口的口感，因此蘭州拉面在煮幾十秒的時候就可以直接出鍋了，除此之外煮蘭州牛肉面的鍋特別的大水也特別的多 ， 而且水一直都處于沸騰的狀態 。因此在將一小份拉面下入水中的時候就不用擔心會煮不熟了，因為將面下入到了鍋里面以后，鍋里面的溫度也不會降低 ， 所以一直都保持著100度的情況下煮面，當然能夠很快的就煮熟了 。
所以雖然看起來蘭州牛肉拉面在鍋里面只煮了幾十秒，但是這幾十秒和大家平時煮面的幾十秒是完全沒有辦法做比較的，因為這樣的拉面是完全煮熟了的 。大家在家里面煮面的時候一定要多煮一段時間，因為只有這樣才能夠將面完全煮熟 。

###其它資料參考###1、外地人都以為蘭州牛肉面，就叫蘭州拉面 。其實，這是錯誤的 。但凡叫蘭州拉面的都是假的 。
2、牛肉面的牛肉 ， 我們基本上是不切的 。因為買牛肉的時候，都切好了 。所以有網友列舉的什么蘭州拉面的制作步驟僅供參考 。

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