6、水開后，將備用蒸好的面條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓面條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是面條吸干湯汁，又不干澀 。
7、這一步是面條入味，攪拌好的面條 ， 重新放入鋁制蒸隔，蒸格可放濕紗布 ， 最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的面條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鐘 ， 端出來就可以了 。
這就是河南家常蒸面條，色香味俱全！吃過的朋友都可以吃兩大碗哦！喜歡的朋友就跟著譚譚的做法來做吧！
記得關(guān)注譚譚哦！謝謝大家喜歡！
一，備料 。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克 。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等 。
二，制作過程 。將面條上籠蒸熟備用 。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲 。
1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油 ， 添水兩碗煮10分鐘，加入食鹽、醬油調(diào)味，下入黃豆芽，開鍋后關(guān)火 。
2 ， 將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中 。
3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鐘關(guān)火 ， 將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油 。
每個地域都有自己代表性的面條 ， 河南最具代表的自然是燴面 。但燴面的湯考驗火候，燴面的面條考驗技術(shù)，所以人們吃燴面，基本上都去餐館里，少有自己做的 。
而更家常的面條 ， 鹵面應(yīng)該更具代表性 。雖然叫鹵面，但和更北方的“打鹵面”關(guān)系不大 ， 從做法上來看，而更像是蒸面 。
鹵面最大的特色 ， 在于它的味道是完全浸入到面條里面的，然后再把面條蒸熟蒸干，這樣面條就會很干爽，也特別入味 ， 越嚼越香，吃了便停不下來 。我曾一次連吃4碗，比吃自助餐都賣力許多 。
那么，下面開始做吧 。
首先是炒料，肉配菜，豬五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等為好，它們做好后會軟中帶脆，是最適合鹵面的口感 。
第一步很簡單 ， 鍋里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均勻 。
然后放調(diào)料 。
老抽醬油，上色用的，因為一會要給面條“染色”，所以要多放一些 。
鹽，同樣多放一點(diǎn) ， 比平時做菜要略咸，一會要用湯汁給面條入味
十三香/五香粉/八角，放其中一種就可以了，鹵面嘛 ， 要有一點(diǎn)香料的鹵香味，傳統(tǒng)通常是放八角、桂皮，我喜歡直接撒一些十三香，13種香料的集合 ， 味道更豐富 。
這樣，調(diào)味工作就差不多了 。
然后加入水，水沒過菜肴四分之三就可以了，這些水是一會用來浸潤面條，給面條入味 ， 水多了味道淡 ， 水少了不足以浸潤面條 。
大火煮開后，用中火煮上5分鐘左右 。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變濃稠，那最后的鹵面就會很黏不清爽 。
然后盛出來，把菜和湯汁分開盛，原因一會就知道了 。
這時候終于到面條入場了，一定要用這種軟的鮮面條，而不是那種硬的掛面，而且最好是這種最細(xì)的，才比較容易入味 。
面條先放進(jìn)蒸籠，水開后蒸20分鐘左右，一是要把面條先蒸個半熟，二是蒸過的面條更容易入味 。
然后就這樣 ， 把蒸過的面條，一批一批的放入剛才的湯汁里 ， 拌勻入味，這個也不要拌太久，大概拌勻后5秒鐘左右就可以了，然后撈起來瀝一瀝表面的湯汁 。否則沾裹的湯汁太多，最后最好的鹵面就會很黏 。
面條拌勻湯汁以后 ， 就重新回歸蒸籠，先鋪一層面條，再鋪上一層肉菜 ， 反復(fù)如此，鋪完為止 。
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