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燉墨魚怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科墨魚


第三步，墨魚記得也需要焯燙下，看到其身體變得卷曲 ， 立刻撈出，一塊新的生姜用刀拍碎，在砂鍋中放入處理好的排骨和墨魚，同時(shí)加上生姜；
第四步，加上足夠多的水，開始燉煮 ， 大火煮開后 ， 小火慢燉，待將排骨肉燉煮軟爛的時(shí)候，就說明湯可以了，這個(gè)時(shí)候加上點(diǎn)食鹽調(diào)味；
第五步，繼續(xù)煮幾分鐘 ， 讓其入味 ， 關(guān)火后 ， 將做好的墨魚排骨湯盛出在碗中，上桌 。
總結(jié)：墨魚的骨頭是一種價(jià)值相當(dāng)豐富的食材，其中富含大量的磷酸鈣，且極易被人體所吸收，而且適當(dāng)吃也是非常有好處的 ， 因此在煮湯的時(shí)候一定不能將墨魚的骨頭去掉了 ， 用其一起來煮湯，價(jià)值會(huì)更為豐富，這個(gè)方法還是飯店的一位60歲大廚分享出的，大廚表示如果扔掉了墨魚的骨頭 ， 那便是將好食材給浪費(fèi)了，因此我之后用墨魚煮湯的時(shí)候便再也沒有將其扔掉了，燉墨魚湯的時(shí)候加上點(diǎn)排骨，整體口感和營(yíng)養(yǎng)都很好，大家學(xué)會(huì)了這個(gè)方法后，以后在家也能吃到營(yíng)養(yǎng)的墨魚湯 。
烹飪小技巧：1、清洗墨魚的時(shí)候，記得要將其先放入水中浸泡一會(huì)，然后用手將其整個(gè)表面仔細(xì)搓洗下，一只手抓住觸須，另一只手抓住頭部，用力一拉，將整個(gè)內(nèi)臟便可從頭部處拔出來 ， 注意不要將墨膽弄破了 ， 如果使用干墨魚，需要事先浸泡一個(gè)晚上，泡發(fā)后，撕去白膜和表面的黑膜便可；
2、排骨焯水的時(shí)候加上點(diǎn)生姜片，去腥提鮮，待鍋開后便可撈出 ， 墨魚焯水的時(shí)間不可長(zhǎng)，看到其微微變得卷曲就要出鍋了；
3、燉湯可以用電飯鍋，設(shè)定好時(shí)間，無需照看，特別的方便，燉湯記得要一次性將水加足了，待出鍋后再加鹽調(diào)味便可，不介意的還可搭配點(diǎn)雞精，吃著更鮮 。

###其它資料參考###1.清洗一下杜仲，用清水浸泡
2.墨魚清洗干凈，剝?nèi)テ?nbsp;， 切花刀，鍋放水、姜片燒開 ， 放墨魚汆燙，撈出用水清洗
3.腰子，去除內(nèi)白，片好，用水浸泡，反復(fù)換水，待泡微白，鍋放水、姜片燒開，放入腰子、料酒汆湯，撈出用溫水清洗
4.用干凈的燉盅（我的燉盅比較?。?只能用其它替代）把處理好的墨魚、腰子、泡水杜仲連同水、枸杞一起放入加水，上鍋燉40分鐘
5.起鍋咯 ， 打開會(huì)有杜仲 ， 獨(dú)特的香，湯微暗，建議不要加任何調(diào)味料，直接食用
###其它資料參考###1.干香菇開水泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)左右,(急用就放在密封的容器里使勁地?fù)u晃,很快香菇就柔軟了)清洗干凈并且`捏干水份 。泡香菇的水過濾后燒開了可以倒入鍋里燉墨魚排骨用 。
2.墨魚開水浸泡幾個(gè)小時(shí),換淘米水浸泡幾個(gè)小時(shí) 。這次的墨魚太大,我用淘米水泡了七八個(gè)小時(shí)才泡發(fā)開了呢！
3.泡發(fā)好的墨魚清理干凈骨頭、膜片,洗干凈,切成一寸大小的塊待用 。
4.剁好的排骨沖洗干凈,瀝水待用五花肉肥肉較多的地方切成厚片可以先煸炒出油較瘦的地方切成大點(diǎn)的塊和排骨一起下鍋 。
5、中小火放入較肥的五花肉和佐料（生姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉）煸炒出油 。
6、待較肥五花肉出油變得焦黃色了，放入大蔥白、大蒜頭和排骨、瘦點(diǎn)的五花肉翻炒 。
7、 煸炒排骨要大火，翻炒到排骨變色縮水了，放入一勺醋翻炒，去腥提香 。
8、排骨和五花肉炒的油水炸鍋了，就將肉和排骨扒扒到鍋邊，倒入墨魚大火翻炒 。墨魚炒得縮水了，依次放入料酒、冰糖、老抽、生抽翻炒至鍋中物上色了 。
9、 鍋中注入開水（泡香菇的水燒開了倒入，不夠的再倒開水），水淹過肉骨為好 。大火燒開鍋，放入泡發(fā)的香菇，蓋上鍋蓋后，小火慢燉約一個(gè)小時(shí)（40分鐘后可以開鍋看看湯水的多少（有經(jīng)驗(yàn)的人聽鍋里食物的聲音，不開鍋蓋最好了） 。

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