焯水時，記住要點：冷水下鍋，放生姜、蔥段、料酒，這樣焯水效果更好 。
竅門二：燉煮時不放兩種料
大骨頭已經處理得非常干凈了 ， 接下來燉煮的時候，不用再用料酒，如果燉煮時再用料酒的話，會讓湯汁的味道變得很不好，我曾經嘗試過 ， 用了料酒和不用料酒確實差別很大，不用料酒更好喝，而用了料酒 ， 味道有些怪 ， 有種不好的味道，建議不放料酒 。
燉煮大骨頭的時候，建議不放花椒，話說豬不椒，意思就是燉煮豬肉的時候不要放花椒，這是老一輩傳下來的，有一定的道理，花椒的味道太濃郁，燉煮大骨頭時，會壓住骨湯的鮮美 ， 變得不好喝，所以不建議放花椒 。
竅門三：燉煮時火候的掌控
過去人們不管做什么飯菜只有一口鍋，雖然比較單一，但燉出來的湯卻很好喝，而現在我們的選擇多了，燉出來的湯卻有時好喝有人難喝 。燉骨頭湯 ， 需要長時間燉煮，湯汁才會很濃白，建議用砂鍋，持續中大火，受熱非常均勻，至少燉煮兩個小時 。
另外燉煮時，加的水一定要多要夠，因為中途最好不要加水，如果加了會破壞湯汁的鮮美，也不會濃白，而且需要長時間燉煮，水少了容易燒干 ， 所以水要多要夠 。
###其它資料參考###排骨湯燉湯發白的方法如下：
食材：排骨、生姜、食用鹽、甜玉米 。
1、買回來的排骨洗去骨頭渣子，用清水浸泡20分鐘，泡出來血水 。期間換水1到2次 。
2、鍋里放入清水，排骨冷水下鍋 。放入姜片和料酒，有香蔥的可以放兩根香蔥 。
3、大火煮開后用勺子撇去浮沫，浮沫撇干凈燉出來的湯才沒有腥氣 。
4、焯水后的排骨放入鍋中，加一點食用油 ， 中火煎至兩面金黃即可 。
5、煎好的排骨放入砂鍋中 ， 加入足量的水，放入姜片 ， 燉湯水可以多放點 ， 避免中途加水 。
6、排骨燉至軟爛后放入切好的玉米 ， 加入食用鹽調味，繼續燉20分鐘左右即可 。
以上就是排骨湯燉湯發白的方法 。
###其它資料參考###排骨湯很難出白湯是因為排骨里的油脂不夠，如果將排骨先用油煎一下 ， 再加水燉煮，就會很容易出白湯 。
白湯并不神秘，不過是水包油，再加點乳化劑，湯就能夠呈現奶白色 。
煲湯時，在煮沸翻滾的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中滲出可溶性的蛋白與磷脂構成乳化劑將脂肪包裹，均勻地松散在水中 。當光線遇到這細小的乳糜顆粒時，發生散射，看起來便是乳白色的 。所以 ， 想要濃湯呈現奶白色，就需要供應富含脂肪的肉 。
擴展資料：
脂肪含量越多越容易出現奶白色，奶白色湯油脂含量都較高 。所以，對于不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪 。如果想控制體重，就要注意控制喝奶白湯的數量 。另外，由于長時間熬煮，濃肉湯、濃魚湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不宜頻繁飲用 。
###其它資料參考###序言：在燉骨頭湯的過程中 ， 如果想要骨頭湯奶白香濃的話，一定要注意自己的制作方法 ， 因為骨頭湯的顏色比較白的話 ， 也是因為在燉煮骨頭湯的過程中，骨頭當中的脂肪形成的，在燉骨頭湯之前可以選擇先把骨頭放在鍋中煎出油水之后，再加入清水蓋上燉煮，可以根據自己的口味加入適量的胡椒粉，鹽，雞精等配料，這樣煮出來的骨頭湯也會更加的白一些 ， 味道也會更加的香濃 。再燉煮骨頭湯之前一定要進行焯水，在燒水之前需要把骨頭湯放在清水當中浸泡，這樣也能夠讓骨頭里的血水滲出來 。
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