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桂花豆沙涼糕怎么做( 三 )

生活百科豆沙


材料
【糕體】：糯米600毫升 ， 水900毫升，白糖1/2杯
【豆沙餡】：紅豆1.5杯，水4杯，白糖1/2杯，玉米油2大匙，香草香精(Vanilla extract)1茶匙
【桂花醬汁】：水300毫升，干桂花1.5大匙，白糖2大匙
玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙，加水2大匙拌勻 。
【裝飾】：枸杞子1.5大匙，用開水泡3分鐘，瀝水備用 。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon 。
做法
1、制作豆沙餡：鍋內放水4杯及洗凈的紅豆，開大火煮至滾，調小火煮1.5小時，水還有剩1/4杯樣子 。離火，拌入白糖 。
2、用勺壓碎紅豆，冷涼后，放入玉米油2大匙和香草香精拌勻便可 。
3、制作糕體：中號鍋加水900毫升，置爐上開大火煮滾，放入洗好瀝水的糯米攪拌下，調最小火燜煮40分鐘 。離火趁熱拌入白糖1/2杯 。
4、制作桂花醬汁：煮飯的空當兒，小鍋里放入所有4料 ， 開大火煮至滾 ， 調小火煮3分鐘 。
6、接著放入淀粉水，攪拌均勻，煮滾即可離火 ， 待用 。
7、桂花豆沙涼糕：取一半的糯米飯，放入23厘米直徑涂了少許玉米油的玻璃烤盤里，用鏟子壓平，鋪上豆沙餡抹平 。
8、然后再放入另外一半的糯米飯用勺子壓平，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏4-5小時 。
9、切塊的桂花豆沙涼糕放幾粒枸杞子 ， 再澆上1.5大匙桂花醬汁就可以吃了 。
可口的涼糕做法5
材料
南瓜100g，瓊脂(吉利片)25g，水100g，糖適量
做法
1.南瓜去皮切小塊，蒸熟，加水和糖攪成泥
2.瓊脂先泡冷水，然后熱水坐融

###其它資料參考###我們這邊也有這樣的糕點，但名字就顯得大眾化一些，叫做松糕，最著名的就是重陽糕了 。名字不同 ， 做法大同小異——用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗顆粒，過篩成松散的濕米粉，中間放置豆沙等夾餡 ， 表面裝飾桂花或紅棗、核桃等果仁，吃口香甜軟糯 。
桂花剛剛開放的時候，我采了些鮮桂花做成桂花糖漿 ， 除了泡水喝，當然要做些桂香濃郁的點心啦，于是做了這款桂花糕 。我這款桂花糕的配方和網上流行的配方有些許不同，糯米粉的比例要大一些，我更喜歡軟糯的口感 。
桂花糕的做法
步驟step
1
稱量好食材 。
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2
豆沙放保鮮袋中搟成比蒸籠大一些的正方形豆沙片 ， 放冰箱凍硬后用蒸籠口扣出一個圓形豆沙片繼續冷凍備用 。這一步最好提前做好 。
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3
白砂糖倒入清水中 ， 攪拌至糖溶化 。
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4
粳米粉和糯米粉在大碗中混合，邊加糖水邊攪拌，用手搓成圖中狀態的粗顆粒 。
步驟step
5
找一個較粗的篩網，用刮刀或勺子輔助，將米粉顆粒過篩成松散的粉狀 。
步驟step
6
蒸籠里墊一塊打濕的紗布，貼合平服，篩好的米粉舀入蒸籠，高度約到蒸籠深度的一半 ， 用刷子輕輕刷平表面 。重點：手法輕柔 ， 不要去壓粉 。
步驟step
7
把豆沙圓片輕輕地蓋在米粉上 。
步驟step
8
再把剩下的米粉全都蓋在豆沙片上，用刷子輕輕刷平表面 。
步驟step
9
用鏟子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚，直到底部，給松糕做個預分割 。這么做有兩個好處，一是蒸汽可以通過縫隙 ， 加熱更均勻，成熟更快；二是預分割后成品更容易分割甚至不用再進行分割 。
步驟step
10
把多余的紗布蓋在米粉表面，蓋上蒸籠蓋子，冷水上鍋 ， 大火煮沸，轉中火再蒸20分鐘左右 。

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