桂花湯圓怎么做竅門 _湯圓

桂花湯圓的做法？

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桂花湯圓
桂花湯圓是河南商城傳統的地方名點，用料考究，制作精細。[1]
中文名
湯圓
英文名
Glutinous Rice Balls
主要食材
糯米粉，桂花
分類
小吃
口味
甜
快速
導航
制作方法食用須知
所需食材
糯米、棉白糖、桂花、板化豬油
制作方法
用料考究,制作精細.原料選用上等糯米,經淘洗、浸泡、磨漿、吊漿數道工序后，將漿粉裝入細布袋，吊干水分，以成淀粉。內餡以上等棉白糖和桂花，加入適量板化豬油及微量面粉，團成餡心置于細篩籮內，再將篩籮放在沸水鍋上。餡心受蒸汽濕潤后取下，在淀粉內滾一圈再置于篩籮，受蒸汽后再滾粉，如此反復數次，將湯圓滾至直徑半寸左右，即以開水下鍋，燒煮即可。
食用須知
桂圓味甘、溫、平。補心脾，益氣血，健脾胃，養肌肉。治思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥。

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1、準備主料：黑芝麻100g、冰糖粉110g、糖桂花60g、黃油30g、白芝麻100g、糯米粉100g、大黃米面400g 。
2、老冰糖用料理機打成粉備用。
3、黑白芝麻各一半，炒熟。
4、炒熟的芝麻用料理機打成粉。
5、加入冰糖粉、糖桂花和軟化的黃油。
6、抓揉到餡料基本融合，可以成團。
7、用自制的糖桂花，比較濃稠，不太容易成團，加了10克的涼開水。
8、可以輕松成團，餡就可以了。
【桂花湯圓怎么做竅門】 9、把餡料團成小球。
10、糯米粉和大黃米面加適量水和成面團，包入餡料。
11、包好的湯圓開水入鍋煮至完全漂起來就可以了。
###其它資料參考###材料
湯圓皮：，糯米粉，胡蘿卜，綠茶粉，冰糖桂花，湯圓餡：，臘腸，芋頭，香菇，油，鹽
做法
1.湯圓皮：糯米粉，胡蘿卜（后來還加了點橙味果珍），綠茶粉，冰糖桂花。湯圓餡：臘腸，芋頭，香菇。預先加油鹽炒熟。（可根據自家口味調整，我家喜歡吃咸的）
2.胡蘿卜切塊，放點水微波高火2分鐘，再放攪拌機打碎，過濾，取汁，加進糯米粉和成不沾手，軟硬適宜的團（我后來覺得顏色不夠深，還加了一點橙味果珍）
3.綠茶粉加適量糯米粉加水和成不沾手，軟硬適宜的團(后來我加了一包，共用了三包綠茶粉）
4.糯米粉加水和成不沾手，軟硬適宜的團
5.從三個不同顏色的米團里各揪出一小顆團子，磋圓，放進沸騰的水里煮一分鐘，撈起來，趁熱再各自放進原來的米團里用力揉均勻。這是一個很重要的步驟，小時候跟奶奶做湯圓的時候她教我的，我們那里的方言叫“果陀”，可以增加湯圓皮的彈性，在煮的時候不容易破裂。
6.三色米團搓成條，疊放在一起。揪一小團搓圓，捏成鳥窩狀，放餡，小心用虎口籠住封口，小心輕輕搓圓。
7.煮湯圓：放進適量水（大約能沒過三分之二湯圓體積的水），大火燒開。放進湯圓，小心地用勺背推動湯圓不讓它們粘鍋。轉中火，待水再次沸騰就點冷水，點三次冷水后要保證水要沒過湯圓，等第三次水沸騰后把火調為小火，蓋上蓋子煮到湯圓浮起極為熟透。用勺子盛到碗里，加適量煮湯圓的水，加一勺糖桂花即可