中藥所含的蛋白質(zhì)遇沸水會(huì)因驟然受熱而凝固 ， 并使細(xì)胞壁硬化，外層形成緊密的胞膜，阻礙內(nèi)在成分充分溶出 。中藥所含高分子物質(zhì)，遇沸水后易形成膠體，亦不利于有效成分滲出 。中藥切制、粉碎時(shí)，表面所留粉末因突然受熱而糊化 ， 阻礙藥材毛細(xì)管通道，使水分難以滲入 ， 成分溶解后又難以向外擴(kuò)散，最終影響成分煎出 。芳香性中藥，如薄荷、紫蘇、廣木香、砂仁、豆蔻等，含揮發(fā)油及揮發(fā)性物質(zhì)，遇熱易揮發(fā) ， 則不僅忌用沸水泡，煎煮時(shí)更應(yīng)后下 。
一般而言，中藥煎前多用涼水泡 ， 泡30分鐘左右但有實(shí)驗(yàn)提示，中藥煎前浸泡的最適水溫為40℃～50℃，此條件既使藥材濕潤(rùn)充分膨脹，又提高有效成分煎出率 。
2、煎煮中藥需要蓋蓋子嗎
使中藥切片煎透，讓藥中的有效成分充分煎出 ， 應(yīng)以加蓋煎為好 。尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發(fā)的成分時(shí)，如薄荷、藿香、砂仁等 ， 最好加蓋煎煮 。這樣可使含藥物揮發(fā)成分的水蒸氣在蓋內(nèi)凝集，變成水珠滴回藥罐內(nèi) ， 由此減少藥物有效成分的丟失 。
###其它資料參考###你好熬中藥的話時(shí)間是沒(méi)有必然的限制的一般是半個(gè)小時(shí)-一個(gè)小時(shí)就行的現(xiàn)在不要擔(dān)心的中藥之前要泡半個(gè)小時(shí)的
還有熬的時(shí)候加水加滿燒開等到水少后在加水進(jìn)行熬熬到一碗左右的中藥湯就行的還是這樣熬的
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