風味特色：
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢 ， 糯米潤滑可口 ， 雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特 。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜 。
技術要領：
首先要選擇好大而新鮮的荷葉 ， 糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中 。
（二）江西糯米雞做法（菜肴）
原料： 子雞1只（約重1000克） 。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克 。
調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克 ， 熟豬油1000克（約耗100克）
制法：
1、 將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀 。
2、 雞用鹽腌片刻 。把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻 ， 然后把片下的肉切成米粒狀待用 。
3、 雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水 ， 調成蛋糊待用 。
4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡 。
5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上 ， 再抹勻一層面糊 。
6、 炒鍋置旺火上燒熱 ， 舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成 。
特點：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，是贛州的傳統菜肴 。
（三）馬來糯米雞（異國風味）
原料：雞胸肉 ， 泰國香糯米 ， 玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等
制作：
1、雞肉先切小塊用料酒，一點醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個小時，我在超市買的雞胸肉是已經事先用姜和芝麻腌過的，再加上后來的腌料一起腌 。
2、糯米我用清水泡了一個晚上，實際上3-4個小時就足夠了，香菇也發好切碎 ， 拌入瀝干水的糯米，加一點香油，和適當的水(因為泡了一個晚上 ， 我只是象征性的撒了些水進去，并沒有沒過糯米)，上鍋大火蒸15分鐘 。這時蒸好的糯米應該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油 ， 糖和鹽拌勻即可 。
3、煮一個雞蛋，切4塊 。
4、找一個盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次墊入腌好的雞肉 ， 香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米 ， 壓平壓實碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可 ， 最后灑上芝麻 ， 蠔油和一點辣椒粉 。
###其它資料參考###主料
糯米200克 去骨雞腿肉2塊
青蓮20顆 荷葉2張
香菇數朵 筍干2塊
茭白半根 青豆適量
粽葉2張
輔料
蔥2根 姜2片
鹽適量 植物油適量
白胡椒粉適量 糖適量
料酒適量 蠔油適量
生抽適量 豬油適量
荷葉糯米雞的做法步驟
荷葉糯米雞的做法圖解11. 青青的荷葉和蓮蓬青翠欲滴 ， 十分新鮮 。
荷葉糯米雞的做法圖解22. 將蓮蓬里的蓮子摳出，鮮嫩嫩的十分誘人！
荷葉糯米雞的做法圖解33. 剝掉青皮，再撕去內膜，去掉蓮心，洗白白哦！悄悄告訴你了：新鮮的蓮子生吃脆脆甜甜的很好吃，俺一邊剝一邊吃了不少呢 。
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