蒜頭什么時候腌著好，怎么腌？？
文章插圖
一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然后加入鹽 。
2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉 。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻 。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里 。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個月以上即可 。
二、蒜頭的腌制方法-咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮 ， 將根須部分切去 ， 將莖部剪齊 。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續用流動水再次徹底沖洗干凈 。放置8-10小時瀝干水分 。
【大蒜什么時候腌制比較好吃】3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖 ， 中火煮沸至冰糖融化 ， 制成腌糖蒜的糖醋湯汁 。關火后靜置，放涼至室溫 。
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜) ， 最后把蜂蜜均勻地澆在表面 。
5、將泡菜壇子蓋好、密封 。腌制2個月后可以開始食用 ， 最多可腌制12個月 。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節
春蒜適合生食調味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽 ， 受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜 。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節 。
大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時一般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜 。因為 ， 春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調味用 。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培 ， 外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制 。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用 。若選用春蒜腌制 ， 不僅辣味大，還容易消除其他作料味 。若用它去除異味物質 ， 則是最好的選料，秋蒜則差 。所以，春蒜一般不腌制 。
大蒜本來是辛熱的食物 ， 吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收 。
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮 ， 僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用 ， 能讓蒜比較好保存把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里 ， 再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加最后，加上適量的冷開水 ， 以淹沒蒜瓣為宜 ， 不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了 。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味 。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道 。
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