一定要選紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，大蒜瓣硬崩瓷實，更加容易泡透變色 ， 腌之后脆香 。壞蒜不必，最好不要把蒜搞壞，維持它詳細 。
大蒜剝皮，頭的那一部分去不除掉都能夠，不必洗，確保大蒜瓣表層詳細 ， 但是切去蒜的底部，能讓醋更有效地進到蒜的內部結構，加快蒜頭綠變 。把剝好一點的大蒜瓣裝進一個洗凈全無油沒有水的密封瓶 。
往陶罐里倒進白醋，白醋的液位要淹沒大蒜瓣，卻也不能倒進太多，需要和瓶塞有一定距離 。泡蒜使用的醋應該用白醋，白醋的顏色淡，泡出的顏色才算是翠綠翠綠的，口味香辣適當 ， 含有適合的香味和清甜味等感觀質量 。往瓶里撒進兩炒勺白糖和1勺子純糧酒，搖一搖勻，多多這幾樣調味品，白砂糖讓臘八蒜更香甜可口，白酒可以推動蒜頭的發酵，能夠縮短臘八蒜的腌制時長，而且還能將臘八蒜的顏色里的特別好看，還不容易質變 。
保鮮袋密封蓋上就可以，五天就變為這個樣子，再次放會所有變色 。實際看你自己的愛好，可以稍微多放幾天 。
迅速變色入味的方式：將大蒜的兩邊都切除一部分，用木簽從一端插進越過另一端，每一個大蒜都這么實際操作好添加未過蒜的醋，扭緊瓶塞，放到暖氣片邊上24個小時就幾乎都變綠，盡管基本上變綠，但感覺還是多泡幾日口味會更好一些 。
精心準備的密封瓶要很干凈 ， 里邊不能出現水也無法有機油，假如有水有油得話就容易損壞 ， 臘八蒜就不可以存儲過長的時長 。
一旦綠變那就需要在0~4℃超低溫環境下儲藏 。溫度太高，蒜的綠色素溶解加速，材質變松，也會失去脆爽口感；氣溫小于0℃，同樣也會危害臘八蒜的質量 。
###其它資料參考###傳統經驗認為，臘八蒜應該在臘八這天腌制，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以腌出翠綠誘人的臘八蒜 。
臘八蒜起源于我國的北方地區，是醋蒜的一種，也是深受北方人們喜愛的佐餐小菜 。過去，人們都要等到臘八這天才開始腌制臘八蒜 。他們認為 ， 只有臘八這天腌制臘八蒜才容易成功，做出來臘八蒜才最好吃，所以就把這種腌制的醋蒜稱為臘八蒜 。
后來，人們通過反復實踐和理論研究得知，讓臘八蒜變綠有兩個很重要的因素，一是必須要用醋來腌制，二是必須要在低溫下腌制 。只要符合以上兩個關鍵因素，無論什么時間都可以腌出漂亮誘人的臘八蒜 。
從前的人們沒有冰箱，沒有辦法人為的制造低溫，所以只能在臘八這段時間，天氣比較冷的時候才能腌制 ?，F代人們家家戶戶都有電冰箱，想吃臘八蒜一年四季都可以腌制，甚至夏季也可以腌出好吃的臘八蒜 。
所以 ， 并不是只有臘八這段時間才可以腌制臘八蒜 ， 只要能人為制作出臘八蒜需要的溫度 ， 一年四季想腌就腌 。
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