為什么紅糖饅頭蒸出來顏色不均勻？
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因為用的發酵粉不一樣 。
饅頭是面粉制品，不僅蒸饅頭會出現死面饃 ， 就是蒸包子、花卷等面粉制品，也會有這種現象 。饅頭之所以出現緊緊縮成一團，其實是這些面蒸制品不均勻收縮、表面凹凸不平的現象 。
熱鍋蒸饅頭，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，水蒸氣立馬在鍋蓋內凝結成小水珠 ， 小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上 ， 而此時生的饅頭還未發酵，饅頭中的酵母便被熱水燙死，從而形成死面饅頭 。
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1、紅糖含糖高，水分重，和面的時候一定要用溫水 。
2、做紅糖饅頭 ， 和好面以后靜置10分鐘再開始制作 。
3、一斤面粉 ， 紅糖不要超過30克 ， 除非用烤箱烤，否則蒸出來會起泡或者縮小 。
4、紅糖饅頭 。紅糖比例要小于6%，干酵母才能發面 ， 紅糖大于6%，就要用高糖干酵母！不然糖多了，酵母就死掉了！
###其它資料參考###面團發酵時間過長 。蒸饅頭使用的面團，發酵的時間過久，會導致面團的筋度降低，蒸出以后饅頭就會開花 。我們在做饅頭的時候 ， 饅頭做好了，就要把它放到鍋里蒸 。而這個時候我們會發現，饅頭的表面是裂開的 ， 那么，饅頭開花的原因是什么呢？首先，因為熱膽冷縮，所以導致了饅頭上面開裂 ， 其次，因為我們平時在做饅頭的時候，饅頭的水分比較少，所以它在高溫的條件下會開裂，因為失去彈性，另外我們在家里也可以制作美味的紅糖饅頭紅糖饅頭，它的制作過程非常簡單 ， 首先我們要做的就是把我們的紅糖水融化 ， 和我們的面粉混合 。
蒸饅頭時，如果面團不漲，可以在面團中間挖一個小洞，往里面倒兩小杯白酒 。10分鐘后，面團就會上升 。面團發酵的時間太長了 。如果用來做饅頭的面團發酵時間過長 ， 其強度就會降低，饅頭蒸熟后會發花 。熱度太高 。饅頭使用的熱量過大 ， 饅頭在蒸鍋中發青發熱，會導致表面膨脹開裂 。面團揉得不均勻 。饅頭用的原料揉得不夠光滑，蒸熟后 ， 饅頭表面會出現裂紋 。
如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉中加入15-20克蜂蜜 。當面團變軟后 ， 用濕布蓋住4-6個小時，使其發酵 。蜂蜜饅頭柔軟清香，入口香甜 。室內溫度低，面團需要的時間長，如果在發酵的面粉里加點白糖，可以縮短面團的時間 。在發酵的面團中，人們常加入適量的堿來去除酸味 。為了檢查所加的堿量是否合適，可以用刀把面團切成一塊一塊的 。如果面團上有均勻的小孔 ， 說明施堿量是合適的 。
蒸饅頭時，如堿放多了發黃，且堿味難聞，可在蒸饅頭的水中加入醋 ， 將已蒸好的饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白 ， 且無堿味 。蒸饅頭時，在面粉中放少許鹽水 ， 可促進發酵，蒸出的饅頭白而宣 。
###其它資料參考###發酵粉放多了而且因為紅糖固有的顏色，比紅糖比例更多的時候，做出來的饅頭自然顏色會深一些，優點是這樣的饅頭會更甜，對于沒有糖尿??，而窍伈粌鎏N鸕氖車娜死此擔級砸歡倩故遣淮淼?，很那{媚諦牡玫鉸?，有安全健繐蠕^閌淺殺靖?，含糖量高，升糖指數也高，不適合用于出售 ， 更不適合糖尿病人 ， 普通人也不建議經常吃 。
###其它資料參考###說到這紅糖開花饅頭，做法是非常簡單，關鍵是在開花結果上 。好多人自己在家做的紅糖饅頭不開花，現在就教大家紅糖饅頭正確的做法，只要掌握好這5大竅門，饃饃不開花都難 。蒸好的饅頭吃著非常好吃，尤其膨松又暄軟 ， 吃著棗香濃厚，美味可口，還非常勁道 。如果你想吃紅糖饅頭了，何不按照這個方式做一下吧！饃饃別做老一套了，手把手帶你紅糖饅頭，確保各個盛開，勁道又好吃 。
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