自制紅糖發(fā)糕 ， 面粉和水還有泡打粉的比例應(yīng)該是多少？泡打粉要何時(shí)加入？？
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自制紅糖發(fā)糕，面粉和水的比例大概是七比三 ， 而泡打粉就放一點(diǎn)點(diǎn)就可以，一勺都用不上 。在制作時(shí)，泡打粉要在和面的時(shí)候 ， 一點(diǎn)點(diǎn)的放，這樣能夠讓泡打粉和面粉充分融合 。那么我們?cè)诩以撊绾沃谱飨闾疖浥?，嚼起來又非常筋道的紅糖發(fā)糕呢？下面，小編就把做法分享給大家 。
自制紅糖發(fā)糕，所需食材簡單，做法稍微復(fù)雜我們準(zhǔn)備一袋紅糖、一包高筋面粉、一小袋泡打粉，幾顆紅棗、一把枸杞等 。接著，就要發(fā)面了，我們準(zhǔn)備一個(gè)奶鍋，將一袋紅糖倒入其中，加入一鍋開水，用火熬開 。然后，我們把高筋面粉放入盆子中 ， 先放入少許泡打粉，一邊倒入紅糖水 ， 一邊用筷子攪拌成面絮，接著再放一些少許泡打粉，繼續(xù)加紅糖水，如果喜歡吃棗香味濃一些的，可以適當(dāng)加入一些棗泥，然后繼續(xù)攪拌面絮，然后倒入一些玉米油，這樣不會(huì)讓面粘盆，我們用手將面絮揉成面團(tuán)，紅色的面團(tuán)看起來就會(huì)很有食欲，而且還會(huì)特別香，面團(tuán)多揉一會(huì)兒，揉的時(shí)間越長，發(fā)糕蒸出來越筋道 。當(dāng)把面團(tuán)揉成一揪都能拉絲的樣子 ， 就可以了 。
上鍋蒸紅糖發(fā)糕，需要掌握時(shí)間和火候接著，我們把面團(tuán)放在盆子里發(fā)酵一小時(shí) 。我們準(zhǔn)備蒸鍋 ， 水要多添一些，因?yàn)檎舭l(fā)糕，需要很長的時(shí)間，我們簾子放在鍋中 ， 然后把面團(tuán)裝進(jìn)盆子里，在發(fā)糕上插上幾個(gè)紅棗，一些枸杞，在面團(tuán)表面上刷上一層蛋清 ， 撒上一層紅糖 ， 這樣蒸出來的紅糖發(fā)糕色澤更亮，味道更香 。我們蓋上蓋子，蒸上半小時(shí)，蒸出來的紅糖發(fā)糕，格外美味，還散發(fā)著濃濃的紅糖香味，蒸好的紅糖發(fā)糕要及時(shí)取出來，否則會(huì)把發(fā)糕泡囊，另外在蒸的時(shí)候，需要注意水不能太貼近蒸簾 ， 否則開水沸起之后，會(huì)將發(fā)糕底部浸濕，面就發(fā)不起來了 。
紅糖發(fā)糕 ， 吃起來格外甜蜜，而且十分煊軟，嚼起來格外筋道 。
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紅糖發(fā)糕的做法如下：
原料：普通面粉、安琪酵母粉、紅糖、水、紅棗、葡萄干 。
1、紅糖用熱水化開 ， 將面粉和酵母粉混合 ， 待紅糖水溫度和手溫稍微高點(diǎn)點(diǎn)，將紅糖水倒入面粉中攪拌均勻 。用筷子按同一方向攪打上勁，攪打出筋，成一坨稠稠的面糊，有點(diǎn)流動(dòng)的感覺 。
2、用保鮮膜封口靜置，保鮮膜不能與面坨接觸 。準(zhǔn)備紅棗和葡萄干 ， 紅棗葡萄干沖洗干凈，紅棗放砧板上拍兩下，攔腰滾切一圈，再拿起兩手反方向擰 ， 就可以輕松脫核，對(duì)切去核的紅棗和葡萄干 。
3、備好紅棗葡萄干后，正好面坨也看到有氣泡發(fā)起來了，再用筷子順同一方向攪打到氣泡消失 。
4、備好適當(dāng)?shù)谋P子或用其他模具 ， 抹油或墊油紙 ， 便于脫模 。將面坨倒入盤中，表面裝飾上備好的紅棗和葡萄干 ， 蓋上蓋子 ， 靜置發(fā)酵 。
5、待看到內(nèi)部有氣泡，置于開水鍋上，大火蒸25分鐘，當(dāng)然若使用小模具要適當(dāng)縮短時(shí)間 ， 具體情況自己把握，中途切記不能開蓋 。關(guān)火，悶5分鐘左右，開蓋，出鍋，出鍋后需要扯下墊的油紙 。
###其它資料參考###主 料:面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發(fā)酵面放入盆內(nèi) ， 加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí) ， 加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸；蜜棗洗凈去核備用 。
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