2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬 ， 皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆 。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面 ， 以潮汕甜醬或梅膏醬佐食 。
二：素熘鵝皮：（浙菜系）
主料：油面筋、水發(fā)冬菇、鮮筍片
輔料：香菜、姜、淀粉
調(diào)料/腌料：糖、醬油、醋、芝麻油、花生油
做法：
(1) 油面筋用刀一切兩開 ， 翻轉外面向里 。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水淀粉和清水適量調(diào)成糖醋汁 。
(2) 炒鍋上火 ， 放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱(約200℃)時，投入面筋炸至赭黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和鹵汁即成 。
三：炸花椒鵝：（徽菜系）
主料：熟鵝肉500克，雞蛋2個，熟豬油1000克（實耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克 ， 五香粉3克 ， 蔥末15克，面粉50克，辣椒油適量 。
做法：
1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻 ， 腌漬入味；雞蛋磕到碗內(nèi)，打散、打勻，加入面粉和適量的水，調(diào)成蛋糊；
2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鐘，炸至外表凝結發(fā)挺 ， 再用中小火浸炸3-5分鐘 ， 炸至內(nèi)部變酥、八成熟時，炸至表面松脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤內(nèi)，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用 。
四：大鵝燉酸菜：（東北菜）
主料：鵝、酸菜、香菜蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
做法：
1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用；
3、 坐鍋點火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可 。
五：紅燒鵝肉：（藥膳）
主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽適量 。
做法：
1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊 ， 用花生油炸一下?lián)瞥鰜恚?。
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用 。
3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好
的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用 。
功效：功效：益氣補肺 。
現(xiàn)代醫(yī)學認為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細嫩，
容易消化吸收，營養(yǎng)價值較高 。祖國醫(yī)學認為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補腎之功 ， 可化痰利水，除疹止嗽 。陰虛之人食后不燥 ， 陽虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品 。
六： 泡菜鵝腸：（川菜）
主料：鮮鵝腸500克，花椒5克 ， 泡蘿卜50克 ， 蒜苗10克 ， 泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克 ， 味精3克 。
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