水煮花生米咸菜的做法？
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花生米咸菜
花生米是我的最愛(ài)，嚴(yán)重到只要是花生米哪怕是生的，我也愛(ài)吃，換言之 ， 不管他是炸的，煮的，任何烹飪方法都超愛(ài)吃，菜譜里之前做過(guò)花生粘，真的不知道做了多少送朋友 ， 都說(shuō)好吃
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涼拌花生米咸菜
主料
花生仁(生)400克
芹菜50克
胡蘿卜30克
輔料
鹽
1勺
雞精
1克
辣椒油
1勺
八角
2個(gè)
花椒
2克
涼拌花生米咸菜的做法
1.
花生米泡一夜，然后處理干凈
2.
冷水加花生米 ， 加適量花椒和八角 ， 開火煮大約30分鐘左右，煮熟為止 。然后撈出花椒和八角
3.
將煮熟的花生米撈出控干備用
4.
準(zhǔn)備芹菜和胡蘿卜
5.
鍋里燒開水，焯芹菜和胡蘿卜
6.
然后撈出芹菜和胡蘿卜，加到花生米中
7.
加適量的鹽和雞精，加適量的辣椒油
8.
拌勻就可以了
###其它資料參考###用料
花生豆適量
八角兩個(gè)
芹菜、青椒、胡蘿卜適量
魚露適量
花生豆咸菜的做法
花生豆，電壓力鍋煮粥檔中間，15～20中間，或者雞肉排骨檔，（這和個(gè)人口感有關(guān)）加水沒(méi)過(guò)花生豆即可，八角兩個(gè) 。
第一種做法：芹菜、胡蘿卜、青椒，切小段，無(wú)需焯水 。
花生豆煮熟后放涼，與所有配菜加適量魚露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜 。
有不少朋友問(wèn)我用的什么魚露？以前我一般在市場(chǎng)買當(dāng)?shù)厣⒀b魚露，后來(lái)就用這份瓶裝的了，衛(wèi)生干凈方便 。
第二種做法：鍋中燒水沸騰，加適量鹽，芹菜焯水 。水中加鹽可以使焯水的蔬菜口感脆，顏色艷 。
燒熱油適量，我用的花生油，油熱后熄火加入花椒 ， 聞到香味后，把花椒粒用漏勺過(guò)濾出 。
焯好的芹菜+胡蘿卜+青椒+煮熟的花生豆，加上魚露適量，魚露加過(guò)量會(huì)發(fā)咸，這個(gè)需要根據(jù)自己口味加量，再加炸好的花椒油拌勻，隔一會(huì)兒拌幾次，一晚就入味了 。
有顏有味 。如果做多一次吃不完，溫度高的地區(qū)最好冷藏保存，不建議一次做好多好多??，因为不是那骤TJ咸的咸菜可以保存好久，偏清淡 。
###其它資料參考###黃豆，花生想要煮成咸菜，具體做法如下：
1、準(zhǔn)備花生米200g，黃豆100g，咸菜113g，八角2個(gè)，花椒 ， 姜各適量備用；
2、將對(duì)黃豆清水浸泡一天，八角，花椒與花生米一起泡幾個(gè)數(shù)小時(shí)；
3、將咸菜切粗條 ， 姜切片備用；
4、煮鍋加清水倒入花生米，黃豆，八角和花椒，水開后煮2分鐘；
5、之后倒入咸菜條，一直煮到黃豆、花生米熟透；
6、煮熟后待菜稍涼即可盛出裝盤食用 。
咸菜的特點(diǎn)：
咸菜中含有亞硝酸鹽 ， 這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因 。
咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘 ， 或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。
不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。
比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓 ， 歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分 ， 只剩下粗纖維，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)又無(wú)味道；還有一些蔬菜吃法單一 ， 如生菜，適于生食或做湯菜 ， 炒食、燉食不佳，也不宜腌制 。
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