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豆腐，應該是我們非常熟悉的一種食材了 。日常的水煮豆腐、釀豆腐、麻婆豆腐，經過國人的十八般廚藝，能變成各種各樣的美食 。豆腐之所以那么受歡迎，顯然和它的好吃又富有營養有關 。有營養豐富的食物，卻沒有十全十美的食物 。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養方面也不落后——富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富 。可是，豆腐在營養上也存在一點小缺憾 ， 其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用 。下面和一起來看看 。
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豆腐雖然好，但是一不宜天天吃 ， 一次食用也不要過量 。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹瀉·腹脹·脾虛者都不適合多吃豆腐 。因此我們提倡在食用豆腐時，一天吃一次是最好的，而且在這一餐中也不要食用過多 。在日常生活中有一些脾胃虛寒的腸胃患者，一看到豆腐細軟柔嫩，就認為它很容易消化 。于是 ， 一天到晚吃個不停，早餐吃豆腐腦·喝豆漿 ， 中午吃虎皮豆腐·晚上吃小蔥拌豆腐 。結果那 ， 一天到晚總是覺的胃部飽滿·腹部憋脹，不想吃飯，而在停止吃豆腐后 ， 這些腸胃不適等癥狀就會很快得到緩解 。
豆腐富有營養，含有鐵、鉀、鎂、鈣、鋅等多種礦物質 ， 及維生素B、蛋黃素、蛋白質、鹽酸等成分，其含有多種人體所必須的氨基酸 。屬于優質的蛋白質和補鈣食物 。因其不含膽固醇，屬于高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病等患者補充營養的食療佳品 。
中醫認為，豆腐也是一種藥食兩用的食物，其味甘、咸，性寒 ， 食用可有寬中益氣 ， 調和脾胃 ， 消除脹滿 ， 通大腸濁氣，清熱散血之功效 。研究認為，豆腐除了營養作用外，其對牙齒和骨骼的發育也有一定益處，能幫助增加血液中鐵的含量 ， 提高記憶力 。對骨質疏松、肝功能疾病、糖尿病、流行性感冒、心血管疾病、更年期疾病等均有一定的預防和抵制作用 。
注意事項
注意豆腐中含有嘌呤（核蛋白的組成物質，是尿酸的來源）較多，嘌呤代謝失常的通風病人和血尿酸濃度增高的人吃多了，容易引起通風發作 。
在烹飪過程中也會有營養流失，怎么做豆腐才能把營養最大化呢？有5種菜是豆腐的“黃金搭檔” 。
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豆腐和魚
經常看到餐館里煮魚時會加一些豆腐，魚湯的鮮美融入到豆腐里，確實好吃 。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高 。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成 ， 從而提高營養價值 。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍 。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用 。
豆腐和肉、蛋
營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸 。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低 。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率 。
【常吃豆腐好處多 單吃豆腐太乏味巧妙搭配營養加倍】
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