做煎飽什么面不破皮皮子什么面 _面團(tuán)

生煎包用的是什么面粉？怎樣制作才能一次成功？？

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制作生煎包可以用自發(fā)面粉和普通面粉，如果想要一次就制作成功的話，一定要掌握好兩種面粉的比例，最好是1:1 ，這樣制作出來的生煎包會更加松軟一些，如果沒有自發(fā)面粉的話，選擇中筋面粉和酵母粉搭配在一起使用也是可以的。準(zhǔn)備好適量的面粉，加入少量的酵母粉和清水?dāng)嚢杈鶆颍檬秩啻瓿擅鎴F(tuán)之后，蓋上保鮮膜發(fā)酵40分鐘以上，在發(fā)酵好了之后，把面團(tuán)拿出來排出氣體，再分成大小均勻的劑子。中筋面粉可以用來做面食，無論是饅頭還是包子，都是非常合適的。酵母粉一定要提前用溫水化開，在倒入面粉當(dāng)中，這個步驟是非常重要的，只有掌握正確的步驟，才能夠讓面粉充分的發(fā)酵。
在醒發(fā)面團(tuán)的過程中，可以根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備好餡料，把五花肉清洗干凈之后，切成片狀放在絞肉機(jī)當(dāng)中，絞成肉泥，在肉體當(dāng)中加入適量的蔥，姜，水，胡椒粉，五香粉，蠔油，生抽和食用鹽，順時針攪拌均勻。把雞汁凍切碎之后加入到肉泥當(dāng)中攪拌，這樣制作出來的生煎包會更加鮮嫩多汁一些。
在揉面的過程中也是需要掌握手法的，如果不能夠把面團(tuán)當(dāng)中的氣體充分排出的話，制作出來的生煎包也會影響美觀，在排完氣體之后，切成大小均勻的面團(tuán)，用搟面杖搟成面餅，在面餅的中間放上餡料。
在制作包子的過程中，手法也非常的重要，在捏包子皺的過程中，一定不能夠太過于心急。在包好之后底部刷上水，蘸上白芝麻放在平底鍋當(dāng)中，煎兩分鐘到5分鐘左右就可以了。在煎包子的過程中也要加入少量的清水，用大火煮開之后再轉(zhuǎn)小火，等到水分燒干之后，生煎包就制作完成了。

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材料：
面皮原料：
面粉500g、酵母5g、溫水250ml
肉餡原料：
豬肉餡500克、料酒、姜末、蔥花、鹽、老抽、鹽、雞精、清水100ml
做法：
一、和面：
1、酵母中倒入溫水，靜置5——10分鐘，激發(fā)酵母中的活性；
2、酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；
3、用手揉合成光滑面團(tuán)，放入有蓋容器，溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
二、剁、拌肉餡
1、面團(tuán)發(fā)酵的時候，剁肉，拌肉餡，豬肉餡要自己剁才香。
2、豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，一邊加清水一邊攪拌，每次少量加清水?dāng)嚢杈鶆颍俣啻渭铀@樣生煎包肉餡汁水才多。豬肉餡攪拌上勁就好了；
三、包生煎包
1、發(fā)酵好的面團(tuán) ，放案板傷慢慢揉合排氣，揉均勻；
2、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長條，分割成小劑子；
3、取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，像搟餃子皮一樣，不過比餃子皮稍厚一些；
4、放上肉餡，包起來，成小包子狀，包得要小要可愛，大了不容易熟；
5、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包整齊碼放好，用中火煎片刻，從鍋邊倒入清水至包子三分之一處；
6、蓋上蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，撒上蔥花；再煎一會兒，看到生煎表面水份收干，生煎包底部金黃，翻一面煎片刻，兩面黃生煎包即可出鍋！
###其它資料參考###普通的中筋粉，跟一般做包子的面粉是一樣的。以下是生煎包的具體做法。