二、制作步驟1、食材：面粉500克、酵母5克、溫水適量，白糖5克、油適量、熟芝麻適量
餡料：豬肉、粉條、蔥、姜、鹽、花椒、生抽、白糖、蠔油、香油、雞蛋
2、 盆里加入500克面粉 ， 5克白糖，酵母用溫水化開倒進去，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，做水煎包面要和的稍微軟一點，倒一點油，防止粘手，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發兩個小時 。
3、把粉條提前用溫水泡開，泡軟后撈出切碎，把姜蔥洗干凈剁碎，花椒提前泡水，把豬肉洗干凈去皮，用刀剁碎，我喜歡用刀剁，做出來的餡更好吃，也可以用絞肉機 。
4、肉剁好后放盆里，把粉條、姜蔥末倒進去，再加入生抽、蠔油、白糖、鹽、香油、再打入一個雞蛋，用泡好的花椒水調餡，分多次加入，調餡要朝一個方向攪拌，多攪拌一會 ， 攪拌至肉餡上勁就可以了 。
5、案板上撒干面粉，把醒發好的面團放到案板上，揉搓排氣 ， 然后揉成長條，分成大小均勻的小劑子，用搟面杖搟成包子皮，不要搟太薄，取一個包子皮，放上餡料，收緊口，全部包好開始煎 。
6、平底鍋內刷上一層油，把包好的水煎包放進去 ， 不要挨得太近，中小火煎至，準備一個碗 ， 放里面一點面粉，加入水和成稀一點的面糊，等到包子煎的微黃時，把面糊倒進去，撒上芝麻，蓋上蓋子 ， 聽到水煎包發出呲呲聲，就可以出鍋了 。
小技巧1、水煎包的面一定要和的軟一點，這樣做出來的水煎包更好吃，調餡的時候用花椒水或者高湯來調餡，調餡的時候一定要朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，這樣餡會更好吃 。
2、水煎包里加的面糊稀稠度要掌握好 ， 不能太稠了，水煎包煎制時間一定要掌握好，不能太長了，時間長了，面皮就會變硬，影響口感 。
總結：通過以上的分享，我們知道了水煎包怎么和面，要用溫水和面 ， 面要和的軟一點，想要水煎包好吃，餡一定要調好，水煎包里加入的面糊稀稠度要掌握好，煎制的時候，火候時間要掌握好，這樣做出來的水煎包蓬松柔軟，酥脆金黃，特別好吃 。
###其它資料參考###水煎包的面該怎么和？做水煎包的時候選用面粉也是有要求的，可以選用中筋面粉，也就是普通的包子粉，準備面粉1千克，20克酵母，一碗不超40度的熱水，將酵母和熱水攪拌均勻 ， 倒入面粉里，再加入一勺白糖，5克泡打粉 ， 攪拌均勻活成面團，如果天氣熱，那么蓋上蓋子讓它自然醒發，天氣冷的時候要找一個溫暖的地方，幫助面團進行發酵 。一般情況下要醒發兩個小時左右 ， 用手指戳進面團，能看到明顯的蜂窩狀，面就發好了 。
一、水煎包的餡料
在等待發面的過程中可以將水煎包的餡兒料調制好，新鮮的五花肉500克 ， 韭菜500克，雞蛋一個，生抽，胡椒粉，香油，蠔油 ， 香油，花生油，食鹽適量 。將五花肉去皮洗干凈剁碎 ， 盛入盆里，韭菜摘干凈清洗一下切成末，往肉餡里分三次加入200毫升的清水 ， 每加一次水都要將肉餡兒充分攪拌均勻 ， 只能往一個方向攪拌 ， 三次水加完以后再加入一個雞蛋，兩勺鹽 ， 兩勺胡椒粉 ， 一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油 ， 然后再次攪拌均勻 ， 最后再加入少許熟花生油，倒入韭菜攪拌均勻即可 。
二、如何做出正宗的水煎包？
將面團揉至表面光滑，用刀均勻分成一個個大小相等的小劑子，再用搟面杖搟成包子皮 ， 左手拿皮兒，右手拿勺子 ， 將適量的韭菜肉餡加入面皮上，捏成完整的包子，準備一個大碗，加入淀粉10克食鹽一克，清水120毫升攪拌均勻成淀粉水備用 。平底鍋燒熱，倒入少量的油，把小包子擺好 ， 煎兩分鐘左右，再將調好的淀粉水慢慢倒入鍋內并晃動，鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋，小火繼續煎10分鐘左右，焦香酥脆的水煎包便制作完成了 。
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