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生排骨紅燒前浸泡多久( 四 )

生活百科排骨


[ 4 ] 排骨煮開后撇去浮末
[ 5 ] 趁鍋中沸騰時將排骨撈起控干水分備用
[ 6 ] 準(zhǔn)備好配料，把蔥姜蒜洗凈
[ 7 ] 姜蒜切片，小蔥打成結(jié)
[ 8 ] 鍋中燒熱放入比炒菜多些的油 ， 下姜蒜片爆香
[ 9 ] 把排骨放入鍋中一起炒
[ 10 ] 將排骨炒至表面金黃且露出白骨時撈起控干油份備用
[ 11 ] 鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色
[ 12 ] 將冰糖炒化呈棗紅色
[ 13 ] 把排骨放入鍋中繼續(xù)小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色
[ 14 ] 加入大半勺生抽
[ 15 ] 加入小半勺老抽
[ 16 ] 加入大半勺料酒
[ 17 ] 翻炒均勻，使排骨入味
[ 18 ] 加入淹過排骨的開水
[ 19 ] 將排骨轉(zhuǎn)入燉鍋中，把桂皮八角和蔥結(jié)放入，再加入適量的鹽蓋上蓋子中火
燉30分鐘，燉好的排骨再大火煮開收汁即可 。
小貼士
【生排骨紅燒前浸泡多久】（1）焯水時一定要冷水下鍋 。這樣肉質(zhì)不會因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)； （2）炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；（3）在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出； （4）炒糖色這一步非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到成品的色澤和味道 。在炒的時候全程一定要用小火；大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味 。

生排骨紅燒前浸泡多久

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