芋圓里面的水是什么 _紅薯

煮芋圓的水為什么是綠色的？

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煮紫薯芋圓時水可能會變成綠色，主要原因是紫薯本身含有花青素，在偏堿性的水中煮就會出現綠色的水，屬于正常現象，可以正常食用。芋圓是一種閩南地區非常著名的小吃，一般有香芋、紅薯、紫薯等多種口味，口感香韌可口。
煮芋圓的水為什么是綠色的
芋圓是我們比較常見的一種甜品，日常在家就可以煮，很多人在煮芋圓時發現煮芋圓的水變成了綠色。其實，這是因為芋圓是由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，其中紫薯芋圓是讓水變綠的關鍵。
因為紫薯芋圓本身含有一種物質——花青素，花青素在遇到酸堿時呈現的顏色不一樣，如果用來煮芋圓的水偏堿性，那么就可能導致煮出來的水是綠色，這種情況是正常的，芋圓也可以繼續食用。
煮芋圓的方法
首先鍋中加入適量清水，水煮開后加入芋圓，煮至芋圓漂浮起來并呈現透明色，這時就可以關火了。煮好的芋圓要撈出放入涼開水中，浸泡半小時左右，這樣芋圓的口感會更加的Q彈爽口。

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芋圓/地瓜圓/南瓜圓/紫薯圓煮至浮起可撈出，過涼水（涼白開），浸泡在涼白開中備用，口感會比較有筋道，適合做冷食或冰食；如果要做熱食現吃的芋圓，也可以直接煮熟撈起無需過涼水，加喜歡的蜜豆、仙草蜜、湯圓、珍珠等食材搭配即可

###其它資料參考###可以有，不過一般情況下芋圓里面放的都是流動的液體，比如椰汁、紅豆沙等。可以用一些料理小技巧，將字母或數字等文字放入芋圓中，從而達到“文字芋圓”的效果。首先要準備一種可以改變物體形狀的材料，比如芝士、芝士醬和芝士糊，然后將這種材料擠入一個稍大的型號模具，在模具中印上要放入芋圓中的字母或數字，將其固定后，再將芋圓團放在模具上，用筷子將材料和芋圓團一起捏成一團，然后將芋圓放入沸水中輕輕煮熟即可。這樣就可以制作出帶有字母或數字的文字芋圓了。
###其它資料參考###是正常顏色，可以放心食用。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。花青素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，所以蒸紫薯的水會變成紫紅色，紫藍色。如果用紫薯和其他原料一起做食物，顏色就會偏綠些。
###其它資料參考###紫薯和生粉一起做成芋圓煮出來的水之所以會變藍色，是因為紫薯中富含花青素導致。
紫薯煮熟后變藍，并非紫薯里有非法添加或變質，而是紫薯中富含花青素。這是一種自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質。
花青素遇到酸性水后呈現紅色，遇到堿性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有堿，所以紫薯煮熟后出現變藍情況。
其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等，也會出現類似情況。
擴展資料：
營養價值
紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機能障礙、增強機體免疫力等功能。