燒海鮮泡飯的米是什么 _泡飯

海鮮飯用的什么米？

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用短粒粳米比較好，,短粒米就是個頭小、長相豐滿一些的米，吃起來口感軟糯綿甜，煮好以后會部分粘在一起，粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈橢圓形，粒短、寬而厚，不易碎、脹性小、黏性較強，透明度好，腹白小。

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就是好一點的大米，正常蒸飯的做法
海鮮泡飯
海鮮泡飯是一款海鮮菜品，制作原料主要有米飯、香菇、基圍蝦、花蛤、洋蔥、豆芽、白菜、牛肉等，海鮮泡飯鮮味十足，香甜可口。
海鮮泡飯中的蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
中文名
海鮮泡飯
主要食材
米飯、香菇、基圍蝦等
配料
蔥、蒜
蔥
切小段
做法
材料
主料：米飯、香菇、基圍蝦、花蛤、洋蔥、豆芽、白菜、牛肉
配料：蔥、蒜
做法
1.蔥切小段、蒜切成末
2.洋蔥、香菇、大白菜洗凈切絲備用，活基圍蝦剝好，花蛤、豆芽洗凈備用，牛肉切成小塊（牛肉只需少許）；
3.鍋內(nèi)放油、放入蔥花、蒜粒爆香，放入洋蔥、香菇、牛肉炒香，加一點鹽，放入適量水，大火煮開，加入米飯（米飯不能太多，否則泡飯會太干的），攪勻，大火燒開轉(zhuǎn)小火，5－10分鐘后加入基圍蝦、花蛤、豆芽、白菜燒開，加少許雞精調(diào)勻，撒上蔥花即口。
###其它資料參考###泡飯中的脆米則選用上等泰國米，先煮糟米飯，然后將其置入冰箱凍個小時，急凍后拿出蕩滌，最初才是下鍋油炸，顛終這幾個步調(diào)，炸出的米才會粒粒總明，不會成團。而泡飯的精華正在于湯。
用來制作泡飯的飯，選用的則是進口泰國香米，先蒸熟后再反復(fù)洗凈，吹干后再放進高溫油鍋里炸，炸完后再吸油，吸干炸米表面的油。上菜時，將炸米倒入滾燙的魚湯和雞湯中，混合湯內(nèi)的鮮菇粒、瘦肉粒、芹菜粒、紅蘿卜粒、芫茜粒、雞油粒、菜心粒和沖菜粒等配料，盛上一碗，香噴噴的泡飯這才算大功告成。將一口泡飯放入口中，炸米吸收了湯的鮮甜，卻仍保留著微脆的煙韌口感，配料豐富且新鮮，清淡，有讓人回味的甘甜。
###其它資料參考###食材準(zhǔn)備
主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參（水
海鮮粥
浸）(100克)
輔料：大蔥(10克) 姜(10克)
調(diào)料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步驟
1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻；青魚處理干凈；蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。
2.海鮮（魚肉、蝦肉、魷魚、水發(fā)海參）切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽。克，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。
3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。
###其它資料參考###海鮮炒米菜泡飯用料
大米適量
鮮蝦
瑤柱
干香菇
口蘑
青菜
海鮮炒米菜泡飯的做法
大米炒成金黃色
煮飯，水比平時略少
起油鍋，依次放入泡發(fā)好的香菇丁、瑤柱，加鹽加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨半個小時
然后放入口蘑、鮮蝦、青菜
最后一步，把炒米飯放入4中，加鹽調(diào)味即成