老土公雞怎么做 _翻炒

土公雞怎么燉好吃又營養？

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土公雞好吃又營養的做法是1、活土公雞洗凈剁成塊2、放姜塊，蔥段，八角，蒜頭，大火翻炒幾分鐘3、然后放料酒，醬油，啤酒，繼續大火翻炒幾分鐘4、兌冷水放鹽和糖，小火慢燉至湯快干5、約半小時，大火收汁翻炒，放青椒段和蔥花起鍋即可食用。
通常在20~22周齡混群, 過早會造成均勻度嚴重分化, 一般情況下公雞的性成熟早于母雞, 應逐漸混入, 未成熟的公雞堅決不能與性成熟的母雞混群, 建議公母體重比1.1~1.5∶1 。混群時應進行全群稱重, 確保單棟公雞體重差異小于250克。入舍時公母比例為15%, 混群時公母比例是14%, 如果公雞達到75%的均勻度, 那么公母比例:14%×0.75=10.5%, 均勻度達85%以上才具有較寬的選擇范圍。保證體重范圍的三個措施是增加公母比例提高選擇壓、提高均勻度、全群稱重分為3個級別。

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土豆2個（約250克）、跑山雞半只、干香菇8朵
蔥姜八角若干、食用油2大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、鹽1小勺
1、雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘
2、干香菇提前泡發、土豆洗凈去皮切大塊
3、鍋內放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味
4、加入腌制后的雞塊炒至變色
5、加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時
6、最后調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可
主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻， 10分鐘后即可食用。
6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
大公雞，現吃現宰。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。