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辣瘦肉可以炒什么好吃( 四 )

生活百科辣椒


所需食材：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蠔油、鹽
做法
1、去市場上買塊前腿肉（或者后腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然后 ， 再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中備用 。
2、在瘦肉中加入少許的生抽、淀粉、食用油，攪拌均勻后，放置一旁腌制5-8分鐘 ， 給它簡單的入下味即可 。
3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除干凈 ， 干煸的時候，就非常發黑，影響食欲不說 ， 而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差 。
4、控干瀝干水分后，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干 ， 盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好后 ， 撈出備用，這個步驟很重要 ， 它決定著辣椒的口感是否清脆入味 。
5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來后，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片 ， 同時，加入適量的8-粒的豆豉 ， 大火煸炒出香味 。
6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蠔油調味，繼續開大火顛炒均勻后，即可出鍋裝盤 ， 青椒炒肉制作完成，香辣味美特別地下飯 。
注意事項
腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些 ， 但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯 。
###其它資料參考###豬肉我們盡量要買肥瘦相間的五花肉或者前蹄肉，用水沖洗一下，然后切成肉片或者較粗的肉絲 ， 加入適當的鹽，胡椒粉，料酒，生抽和雞蛋清兒和少量的淀粉 ， 攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制一個小時 。
我們把青紅辣椒豎刀切開去除里面的辣椒籽，然后清洗干凈 ， 切成大小適中的小段兒，蔥姜蒜切成細絲 。
然后熱鍋放油，放入花椒八角炸出香味來 ， 撈出來扔掉 。把蔥姜蒜放進去翻炒，再加入一勺豆瓣醬炒出香味來 ， 把肉片放進去，加入少量的料酒炒變色，盛出來 。
用鍋里的底油 ， 把處理好的辣椒倒進去，開中火翻炒，四五分鐘以后，加入適量的鹽 ， 味精，胡椒粉，白糖，最后把肉倒進去，攪拌均勻就可以出鍋裝盤了 。
【辣瘦肉可以炒什么好吃】絕對的色香味俱全，配上一碗大米飯，好吃的不要不要的 。

辣瘦肉可以炒什么好吃

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