煸好的五花肉盛出和青椒放一旁備用 。
然后你就會得到這么多豬油 。
鍋里只需要留下少許底油就行 ， 多余的豬油可以用來炒青菜，做陽春面用 。
鍋里下青花椒和干辣椒段 。
再加一勺郫縣豆瓣醬，口味淡的記得減量，因為真的很咸 。
我用的是鵑城這個牌子的 ， 也是看到別人推薦的，真的很棒 。
炒出紅油 。
下煸好的青椒和五花肉 。
翻炒均勻 。
下一勺生抽，半勺糖，切好的蒜末，一丟丟香醋，繼續翻炒兩分鐘 。
然后就可以出鍋裝盤啦 。
###其它資料參考###辣椒炒肉絲是我們很常見的一道家常菜，它酸辣的口感很是開胃，很適合在著炎熱的天氣里吃 。別看辣椒炒肉絲的是道簡單的菜，但是能炒到肉香辣椒香也是有技巧的 。今天小編就把辣椒炒肉絲的家常做法的技巧分享給大家，讓大家都能吃上香辣可口的辣椒炒肉絲，小伙伴們快來學學吧！
食材：青辣椒2個、瘦肉300克、醬油、蔥姜蒜、料酒、鹽和植物油 。
做法：
1.把瘦肉洗干凈，切成肉絲，蔥切花，姜和蒜切絲 。
2.把肉絲放入碗中，加入姜絲，料酒 ， 醬油和鹽，攪拌均勻 ， 腌制15分鐘 。
3.青椒洗干凈，切成絲 。
4.起鍋倒入適量的植物油，油熱后放入蔥姜蒜爆香 。
5.倒入肉絲炒香 。
6.放入辣椒絲，炒至辣椒斷生，撒適量的鹽，翻炒均勻即可 。
炒好的辣椒肉絲青黃相間，顏值很高，散發著陣陣的肉香和辣椒香 ， 沒胃口的人聞到它就食欲大開 。咬一口肉絲，略帶辣味，很是鮮香可口，辣椒和肉絲的完美組合，開胃又下飯，吃到停不下來 。
小編做的辣椒肉絲之所以能做到鮮香可口，是把肉絲腌制一段時間，這樣肉絲更入味，炒出來才會清香可口 。辣椒不能炒太熟，剛斷生的味道剛剛好 ， 美味極了 。小編已經把辣椒炒肉絲的方法教給大家了，小伙伴們你get到了嗎？
###其它資料參考###辣子炒肉家常做法如下：
1、五花肉半斤洗凈，將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會 。
2、準備好辣椒并洗凈，將尖椒和青蒜切段 。
3、起油鍋，下五花肉煸香并出出油 。
4、炒好的'五花肉盛起待用，將辣椒，青蒜入鍋煸炒 。等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻 。
5、加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了 。
###其它資料參考###辣椒炒肉的正確做法，肉先別著急下鍋 ， 掌握這3點，辣椒都是香的
辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的還要數湘菜館，辣椒炒肉一上桌馬上被秒光 ， 因為這道菜特別下飯，所以湖南人對它最有發言權 。
很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感 。
辣椒炒肉，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧 。對食材的挑選非常講究，切的刀法也非常重要 。
滾刀切塊是比較穩妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來后 ， 難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相 。
再者，青椒炒肉這道菜二次入鍋非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干 ， 這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的 。
上面是大廚總結辣椒炒肉的三大要點，下面我們來看看大廚分享的詳細制作步驟吧！
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