8.最后炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上 ， 用手可以捏成團的干度就適合做月餅了 。如果是做蓮蓉包就不要炒的太干了 。
小訣竅
1.買蓮子最好是買新鮮的干蓮子，陳年蓮子沒有香味 。盡管有些蓮子已經去過心了，但是為了保險起見，泡軟后還是要每顆掰開查看是否還有蓮心留下 。否則一鍋蓮蓉就變苦了 。
2.糖和油放的越多，蓮蓉的保存期限就越長 。我這個配方放的糖和油都不多，所以炒好放涼后 ， 我是放在冰箱0度保存的 。做好的月餅也只能在室外放一晚，吃不完時最好放在冷藏室，或是冷凍室保存 。要吃的時侯提前取出回溫 。
3.有的同學說，炒蓮蓉容易糊鍋 。這里要提醒一點 ， 鍋子最好要用厚一點的，用不粘鍋最好 。炒到水份有些干的時侯，就要開始慢慢加油 ， 有了油的濕潤，蓮蓉就不太會粘鍋了 。另外在炒的時侯要經常用鍋鏟翻動以防糊底 。
4.做月餅時餡要炒干一點，用手能捏成團 。不然的話包在餡里，烤時侯會鼓起來 。但是做包子什么的，餡就不要炒太干了 。
望采納祝你好運
###其它資料參考###材料：
去芯干蓮子 240g
白蕓豆 160g
細砂糖 160g
花生油或玉米油 190g（油量可增減）
制作過程：
1、白蕓豆浸泡一晚，用手擠一下就可以去皮，泡軟后的豆子很好去皮 。蓮子洗干凈，不需要浸泡，加適量清水
2、大火燒開轉中小火，煮到用勺子一壓就能輕松壓碎 。可以用高壓鍋中小火煮20分鐘左右
3、放涼后倒入破壁機打碎
4、打磨好的蓮蓉很細膩
5、倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之后再加第二次
6、炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了 。
###其它資料參考###蓮蓉月餅
材料
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克 ， 廣式月餅專用轉化糖漿120克，專用48度堿水2.5cc，吉士粉7克
月餅餡：森師傅低糖白蓮蓉 ， 咸蛋黃20個
【蓮蓉餡里面放什么】手粉：低筋面粉50克左右，過篩備用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌勻過篩備用 。
2、把油、轉化糖漿、堿水放盆里 。
3、用手動打蛋器按順時針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起 。
4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里，用橡皮鏟翻拌按壓 ， 這里不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法 ， 很快就能拌好 。
5、最后面團變得細膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時后再用 。
6、用客家老黃酒把咸蛋黃浸泡10－15分鐘去腥 。
7、撈起浸泡好的咸蛋黃放入烤盤里，烤箱調到150度，不用預，直接放入烤7分鐘取出 。
8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用 。
9、面醒好后，就要準備開始包了，首先要把面皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8，3：7 。建議用2：8的比例比較好 ， 薄了容易露餡，厚了 ， 操作不好月餅容易變形 。我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說咸蛋和白蓮蓉是40克 ， 餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用 。
10、然后就是做餡，取分割好的一份里的蓮蓉捏扁，把咸蛋黃放在上面 。
11、用蓮蓉包住咸蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制后成品會變形 。
12、包好后再搓成圓球備用 。
13、一個個的咸蛋蓮蓉餡做好后，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用 。
14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁 。
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