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隔水燉煮飯要多久( 二 )

生活百科米飯


###其它資料參考###米飯成為了南方地區人們日常生活中必不可少的一種主食，而在制作米飯的過程中可以選擇的制作方法也是多種多樣 。除了較為常見的使用電飯煲制作米飯之外，隔水蒸米飯也成為了許多人歡迎的一種方法，因為隔水蒸米飯可以有效保留米飯當中的營養價值 。正常情況下隔水蒸米飯需要多長時間呢?
二十分鐘 。具體做法如下，首先準備材料：米飯500克、雞蛋2個、胡蘿卜1根、蝦仁200克、青菜200克、鹽適量、剁椒醬適量、芝麻少許 。
1、胡蘿卜洗凈去皮切小丁、蝦洗凈去殼切小丁、青菜洗凈切小丁備用 。
2、將切好的胡蘿卜、蝦仁、青菜倒放容器中，然后淋上蛋清 。
3、放入鹽、芝麻、剁椒醬，然后攪拌均勻備用 。
4、把所有材料放在同一容器里拌勻 。
5、最后表面淋上一層蛋黃 。
6、放入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可盛出享用 。
一、米飯的營養成分
大米蛋白質中 ， 含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式 。
大米蛋白質的生物價(BV值)為77 ， 蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物 ， 因此大米蛋白質的營養價值高 。
大米的營養十分豐富，是我國人民的主要食糧之一 。
以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克 ， 磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1
0.16毫克，維生素(維生素食品)B2
0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物質 。
二、米的功效
1、最滋補的是粳米
作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量 。
谷萬里介紹說 ， 用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精 ， 對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人 。
粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用 ， 可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食 。
2、最助消化的是糙米
糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多 。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效 。
糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率 。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜 ， 然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上 。
3、最補腎的是黑米
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高于普通稻米 。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保?。欣詼趨籃痛竽緣姆⒂?并可促進產婦、病后體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品 。
谷萬里指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效 ， 是抗衰美容、防病強身的滋補佳品 。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用 。由于黑米不易煮爛 ， 應先浸泡一夜再煮 。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用 。

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