板栗燉排骨為什么湯是黑的 _排骨

今天排骨燉板栗發現燉出來是黑色為什么？能吃不。。。？

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可以。板栗排骨湯是一道菜。即以栗子和排骨為主要材料煲制的湯。板栗為一種常見的干果，其味道香甜可口。板栗中豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。而排骨除了蛋白質和維生素之外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，營養價值很高，還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

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1、為什么板栗煲湯會變黑。
2、板栗煮湯變黑。
3、板栗煲湯怎么會變成黑色的? 。
4、板栗煮湯為什么湯會黑。
1.很多人煮板栗的時候都是帶殼一起煮的，而板栗的外殼呈黑褐色，含有一定的色素，這樣煮的時候就會導致色素外滲，湯的顏色也會變黑。
2.再者，板栗中含有大量的淀粉，在煮板栗的時候，板栗中的淀粉和空氣接觸會發生氧化反應，時間一久板栗外層就會變成黑色。
###其它資料參考###排骨燉湯發黑原因是排骨含有的血水沒有完全排出，通過受熱熟透后，把血水殘留在肉中，自然就會色澤發黑，口感柴糙還有細微腥膻味，因此就需要多做2步，先浸泡抓洗除血，再腌制除膻。
下面來看看正確的做排骨方法步驟：
［材料清單］：排骨，海帶，鹽，白胡椒粉，生姜，料酒，白醋，米酒
［烹飪步驟］：
1.排骨砍成約一寸長，先浸泡清水中20分鐘，后添加一勺白醋，一勺高濃度米酒，上手抓捏3~5分鐘，把排骨蘊含血水抓洗而出，再沖洗干凈，下料酒和姜片，抓勻腌制20分鐘。
2.排骨腌制好后，冷水下鍋，淋入適量料酒和姜片，大火燒開后，把溢出在水面溢出的浮沫剔除干凈，把排骨控水撈出，用溫水洗凈備用。
3.湯鍋中添加足量清水并大火燒沸，把排骨下入鍋中，淋入少許料酒、姜片、蔥段，保持大火再次燒沸，轉中小火燉煮一小時。
4.燉煮到點后開鍋，把泡發后的海帶下入鍋中，添加少許鹽與白胡椒粉調味提鮮，繼續燉煮約10分鐘，即可關火出鍋，上桌品嘗。
###其它資料參考###可能那是從肉里煮出來的雜質，血水等，
所以在開始燉排骨之前不僅要把排骨用清水洗凈還要拿開水焯一下，
就是用開水煮一下再用清水把煮出來的白灰色物質沖洗干凈，
再做燉排骨，湯里就不會有灰色的黏糊糊的東西的了。。
###其它資料參考###1.用鐵鍋炒其他的東西，看看會不會變黑，正常情況應該不會變黑，所以不是鍋的問題
2.用鐵鍋只炒板栗，看看會不會變黑。我試了下，也會變黑。原因應該是板栗表面的肉在炒的時候燒焦了一部分。
結論：
變黑不是鐵鍋的問題，而是炒的方法不對，放點水或者開小火應該會解決這個問題
###其它資料參考###材料
排骨、蓮藕、紅棗、鹽、生姜
【板栗燉排骨為什么湯是黑的】做法
1、排骨入開水鍋焯水后撈出，清洗掉浮沫后放入砂鍋，放入生姜片，倒入清水，大火煮開后改小火煮煨燉。
2、紅棗用清水淘洗干凈，藕洗凈去皮切成滾刀塊。
3、排骨燉30分鐘過后，放入藕塊和紅棗，繼續用小火燉30分鐘。
4、燉至藕綿軟后，調入精鹽再燉10分鐘即可。