開動，取上面二種炒糖方法的其中一種 。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入芋頭這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因為長了芋頭都熟透了不要吃 。看芋頭上裹上糖衣了就可以了，然后關火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲 。
當然不一定要只放芋頭也可以加入些芝麻之類的 。
拔絲芋頭具體怎么做
主料：芋頭500g、芝麻10g 。
方法/步驟
1、芋頭半只 。削皮
2、用制丸勺挖出，呈圓球狀 。
3、準備白糖小半碗 。（最好選用綿白糖 。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖 ， 而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
4、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。
撈出 。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。）
5、炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1:4）
6、油稍熱即放入白糖，小火 。
7、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀 ， 色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動 。
8、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團 ， 時間不可太長 ， 以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！
拔絲芋頭的做法
拔絲芋頭的做法詳細介紹
菜系及功效：徽菜
拔絲芋頭的制作材料：
主料：芋頭500克，芝麻10克 ， 白糖200克 ， 熟豬油或清油750（克實耗100克） 。
教您拔絲芋頭怎么做 ， 如何做拔絲芋頭才好吃1.先把芋頭洗凈去皮 ， 切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸 。
2.芝麻揀去雜質后待用 。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入 ， 兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油 。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大 ， 等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌 。
###其它資料參考###制作拔絲地瓜的食材非常簡單，主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水 ， 如此簡單的幾樣即可制作出美味的拔絲地瓜；拔絲類菜肴在我國南北都比較受歡迎，拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果等 ， 都可以制作拔絲類菜肴 。其味型屬于香甜味 。紅薯味道甜美，營養價值豐富 。而且富含膳食纖維，能促進胃腸道蠕動幫助消化 ， 適合老幼人群經常食用 。往鍋中倒油，燒至五成熱時，把地瓜放進鍋中炸，炸熟透至色澤金黃色時（炸約5分鐘），撈出控油 。拔絲紅薯，是一道簡單易學的快手菜 。從菜系來源來講 ， 屬于魯菜 。魯菜講究的，便是鮮香脆嫩，突出原味，咸鮮為主 。抓住了它的特點，就能更好的把握拔絲紅薯這道菜的竅門 。
它就是紅薯啦 。它富含蛋白質，淀粉，氨基酸，礦物質等多種人體必需的營養物質，有“長壽佳品”的美譽 。狀況出很多 ， 有的拔不出絲來，有的糖液發苦，這也是需要一些竅門和經驗的，多做幾次找找經驗就好了 。就像炸火腿 ， 炸帶魚，炸芝麻球一樣，很簡單，只要根據食材多少，在鍋里放入適量（炸東西，肯定要多一點） 。幾片蝦片入六成熱油鍋(干凈油）炸起撈出擺盤（不放蝦片盤底抹油也可以）地瓜切成滾刀塊，最好的方法不用刀切 ， 而是用到掰出來的拔絲地瓜小時候經常吃 ， 本地農村不叫拔絲地瓜，叫番薯糖，品類很多 。有拔絲香芋，有拔絲芋蛋 ， 拔絲土豆，拔絲木薯，拔絲山藥等 。把鍋洗凈熬糖色 ， 鍋燒熱加一點油 ， 在加點冰糖和適量水，小火不停的攪拌，看到起沫就快成功了，糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，
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